Comment faire des bugnes avec un fer à rouelles – Chef Éric Vildgaard
Si vous cherchez comment utiliser un fer à rosettes, voici la méthode utilisée dans les cuisines professionnelles. Dans cette recette, le chef étoilé Eric Vildgaard du restaurant Jordnær vous montre comment réaliser des bunuelos croustillants à l’aide d’un fer à rosettes – une technique classique utilisée pour former des coquilles fines et dorées pour les plats sucrés et salés.
Recette de Eric Vildgaard
Ingrédients
- 230 g de farine du Manitoba
- 16 g de sel fin
- 260 g d'eau filtrée
- 160 g de bière bouillie et refroidie
- 5g de sucre
- 215 g d'œufs entiers
- 16 g d'huile d'olive extra vierge
Équipement
fer à rosettes Moule, set de moules pour gâteaux fer à rosettes et bunuelos de 6 pièces fer à rosettes – poignée double, FiveMount petit fer à rosettes, plateau de finition – moyen, Nordic Chefs – pointe courbée SuperFine® pour les chefs Pinces
Méthode
- Combiner les liquides : Dans un bol, mélanger l'eau filtrée, la bière refroidie, le sel et le sucre.
- Ajouter la farine Manitoba : Fouetter doucement pour éviter les grumeaux.
- Incorporez les œufs : Battez-les séparément, puis incorporez-les délicatement en pliant.
- Ajouter de l'huile : Cela donne plus de saveur et aide à rendre croustillant.
- Passer au tamis fin et réfrigérer pendant au moins 24 heures.
- (Facultatif) Mise sous vide : Si vous avez le matériel, cela élimine les bulles d'air pour une texture plus lisse.
Comment faire des bunuelos – étape par étape Préchauffez votre fer à repasser1. Réchauffez votre huile à 180–190°C.2. Placez-le fer à rosettes dans l’huile chaude pendant au moins 15 minutes. Cela garantit que le fer sera parfaitement chauffé et prêt à former une coquille croustillante. Doser et sécher1. Retirez soigneusement le fer à repasser de l’huile et laissez l’excès d’huile couler.2. Plongez le fer à repasser dans l’huile pâte— assurez-vous de ne pas le plonger complètement.3. Retirez-le et laissez-le pâte sécher pendant une minute ou deux. Cette courte période de séchage aide les Bunuelos à devenir encore plus croustillants.4. Si vous remarquez des petits trous, utilisez votre doigt pour appliquer un peu plus d’huile pâte. Faire cuire avec précaution1. Placez délicatement le fer à repasser dans l’huile chaude. Certains personnes préfèrent le placer vers le fond de la casserole pour obtenir une cuisson uniforme, mais rappelez-vous que l’huile est la plus chaude au fond. Mettre le fer à repasser là-bas trop longtemps peut entraîner une cuisson excessive. Découper et finir de cuire1. Une fois les bords dorés, secouez délicatement ou secouez le bol de Bunuelos pour le faire sortir de l’acier.2. Laissez-le cuire un peu plus longtemps dans l’huile jusqu’à ce qu’il atteigne la couleur et la texture souhaitées.3. Utilisez votre fourchette tweezer ou votre pince pour retirer les Bunuelos et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Conserver ou servir1. À ce stade, vous pouvez conserver vos Bunuelos dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour les garder croustillants.2. Si vous êtes prêt à les servir immédiatement, remplissez-les avec vos ingrédients sucrés ou salés préférés.
Nordic Chefs · Conçu en Danemark