If you’re searching for how to use a rosette iron, this is the method used in professional kitchens.
In this recipe, Michelin-starred chef Eric Vildgaard from Restaurant Jordnær demonstrates how to create crispy bunuelos using a fer forgé ouvragé – a classic technique used to form thin, golden shells for both sweet and savoury dishes.
Originally known from traditional Spanish and Latin American cooking, bunuelos have evolved into a modern fine dining snack, where precision, texture, and consistency are essential. Using a professional rosette iron mold, chefs can create perfectly shaped shells that hold fillings such as tartare, cream, or desserts.
This guide shows you step-by-step how to control heat, batter, and technique to achieve consistent, crispy results every time.
What is a Rosette Iron?
A rosette iron is a specialized cooking tool used to create thin, crispy shells by dipping a heated mold into batter and frying it in hot oil.
Also known as a rosette cookie iron or bunuelos iron, it is widely used in both traditional and modern kitchens to produce uniform shapes with a light and crispy texture.
In professional kitchens, the rosette iron is not only used for sweet cookies but also as a tool for creating crispy snack shells, similar to croustades, that can hold both savoury and sweet fillings.
Why Use a Rosette Iron for Bunuelos?
Using a moule en fer à rosette ensures:
- Even heat distribution
- Consistent shell thickness
- Clean release from the mold
- Professional, repeatable results
Compared to manual frying methods, a rosette iron allows chefs to produce uniform crispy shells quickly and efficiently – making it ideal for both prep and service. Do you want to create 5 at one time? try our Fivemount Rosette Iron
Rosette Iron vs Croustade Iron
While a fer forgé ouvragé is used to create thin, light shells like bunuelos, a fer à croustade produces thicker, more structured fried shells.
- Rosette iron → thin, delicate, crispy
- Croustade iron → thicker, stronger, more filling capacity
Both tools are essential in modern kitchens depending on the desired texture and presentation.
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Fer à croustade professionnel – et solutions sur mesure pour les chefs
Pour obtenir des résultats constants en travaillant avec une recette de croustade, le choix de l'outil est essentiel. Un professionnel fer à croustade assure un chauffage uniforme, un démoulage facile et une coque homogène à chaque fois – ce qui est essentiel à la fois pour la préparation et le service.
Dans les cuisines modernes, les outils standards sont souvent insuffisants. Des menus, des styles de dressage et des flux de service différents exigent des formes, des tailles et des structures spécifiques. C'est là que le développement personnalisé devient pertinent.
Chez Nordic Chefs, nous travaillons directement avec les chefs pour développer des solutions personnalisées moules et fers à croustade, adaptés à leurs besoins spécifiques. Cela peut inclure :
- Formes uniques pour des plats signatures
- Épaisseur ajustée pour la structure et la texture
- Détails fonctionnels qui améliorent la publication et la cohérence
- Éléments de conception qui influencent la répartition des garnitures
Un excellent exemple est Moule à Croustade Royale, développé en collaboration avec Marcus Jernmark. La conception intègre des lignes horizontales et verticales pour contrôler la structure, la répartition du remplissage et la libération pendant la friture.
Si vous travaillez sérieusement avec des croustades — que ce soit pour des collations, des petits fours ou des plats dressés — disposer du bon outil n'est pas seulement un avantage. Cela fait partie de la technique.
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