Recette de Dark Rye Croustade
Cette croustade de seigle sombre préparée par le chef Arnis Ansons transforme le pain de seigle foncé en une couche fine et croustillante pour un apéritif raffiné à base de seigle. Au lieu d’utiliser le seigle uniquement comme garniture ou comme morceaux de seigle, le pain est mélangé directement pâte avec du lait, de l’œuf, de la farine…
Recette de Arnis Ansons
Ingrédients
- 100 g de pain de seigle foncé, avec les croûtes incluses
- 150 g de lait
- 1 œuf
- 70 g de farine toute simple
- 20 g de maïsflour
- 3 g de sel
Équipement
FiveMount fer à croustades, moule à croustades, Plateau de finition – Medium, Nordic Chefs – Straight Chef’s Pinces
Méthode
- Ajoutez le pain de seigle foncé, le lait, l'œuf, la farine ordinaire, la fécule de maïs et le sel dans un blender.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
- Laisser reposer pâte pendant 30 minutes.
- Plongez un chaud fer à croustades dans le pâte.
- Faire frire à 175–180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Recette du chef Arnis Ansons. Cette recette ne concerne que la partie extérieure du croustade de seigle noir. La recette originale est présentée avec une mousse de foie de poulet au gin, à l’oignon caramélisé, au gel de vinaigre de myrtille et de pomme, à l’aioli de ciboulette et à l’ailthyme ; les quantités et les méthodes pour ces ingrédients n’ont pas été fournies.
Nordic Chefs · Conçu en Danemark