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Recette de Dark Rye Croustade

Cette croustade de seigle sombre préparée par le chef Arnis Ansons transforme le pain de seigle foncé en une couche fine et croustillante pour un apéritif raffiné à base de seigle. Au lieu d’utiliser le seigle uniquement comme garniture ou comme morceaux de seigle, le pain est mélangé directement pâte avec du lait, de l’œuf, de la farine…

Recette de Arnis Ansons
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Rye croustade avec mousse de foie de poulet, oignon caramélisé, gel d'ailes de mûre et aioli de ciboulette
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Equipement proposéFiveMount Croustade Iron

FiveMount Croustade Iron

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Moule de Croustade

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Plateau de finition – Moyen

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Nordic Chefs - Pince droite de chef

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Recette complète

Dark Rye Croustade

Ingrédients et recette selon la Nordic Chefs recette originale.

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Ingrédients

  • 100 g de pain de seigle foncé, avec les croûtes incluses
  • 150 g de lait
  • 1 œuf
  • 70 g de farine toute simple
  • 20 g de maïsflour
  • 3 g de sel

Méthode

  1. Ajoutez le pain de seigle foncé, le lait, l'œuf, la farine ordinaire, la fécule de maïs et le sel dans un blender.
  2. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
  3. Laisser reposer pâte pendant 30 minutes.
  4. Plongez un chaud fer à croustades dans le pâte.
  5. Faire frire à 175–180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Recette du chef Arnis Ansons. Cette recette ne concerne que la partie extérieure du croustade de seigle noir. La recette originale est présentée avec une mousse de foie de poulet au gin, à l’oignon caramélisé, au gel de vinaigre de myrtille et de pomme, à l’aioli de ciboulette et à l’ailthyme ; les quantités et les méthodes pour ces ingrédients n’ont pas été fournies.
Ceci crêpes de seigle foncées Le chef Arnis Ansons transforme le pain de seigle foncé en une coquille fine et croustillante pour un plat raffiné. Appetizer de pain de seigle. Au lieu d’utiliser le seigle uniquement comme garniture ou comme morceaux, le pain est mélangé directement pâte avec du lait, de l’œuf, de la farine ordinaire, de la maïsolle et du sel, puis frit à haute température fer à croustades. Dans la présentation originale du chef Arnis, le croustade de seigle est servi avec une mousse de foie de poulet à base de gin, d’oignon caramélisé, de gel d’ail et de vinaigre de myrtille et de pomme, ainsi que d’aioli de ciboulette et de thym. La recette présentée ici couvre Seule la coque de croustade de seigle foncé; Les quantités et les méthodes pour les composants de remplissage n’étaient pas incluses dans la recette source.

Dark Rye Croustade pour un amuse-bouche au pain de seigle

Le tout pâte commence par 100 g de pain de seigle noir, y compris les croûtes. Tout est mélangé jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène avant de pâte reposer pendant 30 minutes. Le pain ainsi reposé pâte est ensuite utilisé à une température fer à croustades de 175–180°C, jusqu’à ce que la croûte soit sombre et croustillante. Le résultat est un gâteau à base de seigle qui peut être utilisé comme amuse-bouche ou base pour un menu de dégustation. Pour une version classique sans pain de seigle, consultez notre recette. recette de croustade étape par étape. Si vous souhaitez comprendre les différences entre les croustades pie tee, les rosettes et les buñuelos, consultez notre article. guide de terminologie en matière de shell.

Points de contrôle techniques

  • Utilisez du pain de seigle foncé avec les croûtes incluses.
  • Mélanger jusqu'à obtenir une consistance pâte parfaitement lisse avant de le laisser reposer.
  • Laisser reposer pâte pendant 30 minutes.
  • Utilisez un chaud fer à croustades.
  • Faire frire à 175–180°C jusqu’à ce que la coque soit sombre et croustillante.

Outils pour le service professionnel

Pour une préparation à plus grande échelle, FiveMount Croustade Iron permet la production de plusieurs coquilles compatibles dans un seul cycle de fritture. Si vous possédez déjà un manche compatible, le Moule à Pie Tee / Croustade est disponible séparément. Durant le mois de dressage, un Plateau de finition – Moyen peut aider à organiser les composants, tout en Direct pince de dressage fournir une disposition des garnitures contrôlée. Voir tout pinces Chef professionnel dressage. Découvrez l'ensemble Nordic Chefs Croustade et fer à rosettes système Pour les FiveMount configurations Single et Double.

Produits utilisés dans cette recette de croustade

Recette de Arnis Ansons

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