Beignet Soufflé-recept – Lätta, krispiga beignets gjorda på professionellt vis
En siffon-syrgasbelagd beignet smet – lätt, ihålig och exakt. Konstruerad för att hålla formen vid serveringstryck, tillverkad med Nordic Chefs Beignet Iron. Vad är en beignet soufflé? En beignet soufflé är en siffon-syrgasbelagd variant av den klassiska franska beignet. Istället för jäst eller handvispad smet används en syrgasbelagd variant av den traditionella smeten…
Recipe by Sichefs
Ingredienser
- 115 g ägg
- 100 g mjölk
- 165 g vetemjöl special
- 15 g socker
- 2 g salt
- 1 sifonladdare (N2O)
- Hyvlad svart tryffel, som garnering
Utrustning
Beignet Iron, Beignet Iron Head, Finishing Tray – Medium Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Pincetter
Metod
- Blanda ägg, mjölk, salt och socker i en skål. Mixa med en stavmixer tills det är helt slätt och homogent.
- Tillsätt mjölet och mixa igen tills smeten är slät och klumpfri.
- Sila smeten genom en finmaskig sil och överför till en 0,5 liters sifon. Ladda med en N2O-patron, skaka väl och kyl tills den ska användas.
- Hetta upp solrosolja (eller annan neutral matolja) till 180C.
- Spritsa smeten direkt från sifonen ner i den heta oljan, portionera efter önskad storlek.
- Stek tills de är gyllenbruna och lägg dem sedan på en Nordic Chefs-avrunningsbricka för att låta överflödig olja rinna av.
- Med hjälp av en tweezers-kniv, strö över tunna skivor svart tryffel på varje beignet strax före servering.
Pro-tips för perfekta beignetssouffléer Låt produkten vila smet innan du steker den. En kort vila i sifonen (10–15 minuter, kylt) låter laddningen absorberas fullständigt och ger en jämnare uppvärmning. Se till att hålla koll på oljetemperaturen, inte klockan. 180 °C är målet, men oljetemperaturen sjunker så fort den smet når den – använd termometer och låt den svalna mellan satsarna istället för att steka på en fast timer. Fyll inte upp strykjärnet till överfullt. En något mindre portion steker jämnare än en överdimensionerad, och du kan alltid servera två. Häll av smöret omedelbart. Flytta beignets direkt från oljan till en avslutningsbricka – låt dem vila på pappershanddukar för att hålla kvar ångan och mjukna skalet. Substitutions av ingredienser Glutengefri: ersätt allvärmet mjöl med en glutenfri blandning som innehåller xantangummi i förhållandet 1:1; du får en något tätare smörkräm. Mjölkfritt: havremjölk är det närmaste substitutet för helmjölk i detta recept smet utan att påverka konsistensen. Ingen tryffel: några droppar tryffelolja tillsatt i smet smeten eller en parmesankräm ger ett bra resultat, båda fungerar bra som en billigare variant. Lagring och uppvärmning Beignets soufflés serveras bäst inom några minuter efter att de har stekt – den ihåliga strukturen som gör dem lätta är också det som gör dem mjuka snabbt. Om du behöver hålla dem eller värma upp dem igen, rekok de i en ugn på 190 °C eller i en luftugn i 3–4 minuter istället för i mikrovågsugn, eftersom strukturen då kommer att kollapsa. smet Beignetsen kan göras upp till 24 timmar i förväg och förvaras i en säng av silikon i kylskåpet, så att förberedelserna kan göras redan dagen innan serveringen.
Nordic Chefs · Designad i Danmark