Krispiga Hummerbakelse Recept För Fint Middag
Krispiga hummerkroketter med kokt hummer, gräslök, schalottenlök, citron, dillkräm, färsk dill och ätliga blommor, monterade i en knaprig mini-tartskåla för servering.
Recept av Thomas Axelsen
Ingredienser
- Recept på krispiga hummerplättar — 2 kokta hummerhalvor
- Recept på krispiga hummerplättar — 1 msk gräslök
- Recept på krämiga hummerplättar — 1 tsk hackad schalottenlök
- Recept på krämiga hummerplättar — 1 tsk citronskal
- Recept på krispiga hummerplättar — 1 tsk citronsaft
- Recept på krämiga hummerplättar – havssalt
- Dillcreme — 100 g crème fraîche
- Dillcreme — 2 msk finhackad dill
- Dillcreme — citronsaft
- Dillcreme — Salt
Utrustning
Lobstertail-tartelette-set, Monaka-tartelette-set, skaldjurtarteletteform, lobster krustadform, FiveMount krustadjärn
Metod
- Förbered hummern: Skala hummerhuvudet och dela det i små terterformade bitar.
- Blanda försiktigt med schalottenlök, gräslök, citronskal, citronsaft och en liten nypa havssalt.
- Låt vila i 5 minuter.
- Förbered dillcremen: Blanda crème fraîche, dill, citronsaft och salt.
- Häll över i en spritspåse.
- Spritsa små klickar av dillkräm inuti tartelettbotten.
- Fyll med hummertartar.
- Avsluta med extra klickar dillkräm, färsk dill och ätbara blommor.
- Servera omedelbart medan pajskalet förblir perfekt krispigt.
Dekoration och finish För att skapa en raffinerad presentation av lobstertartlets från den finaste restaurangen, avsluta varje tartskal med färsk dill, ätbara blommor och små droppar dillkräm. De färska örterna förstärker hummers naturliga sötma samtidigt som de ger färger och friskhet till den slutliga rätten. För en upphöjd restaurangstilpresentation kan några droppar hummerkoralolja tillsättas precis innan servering. Oljan bidrar med extra hummersmak, visuell kontrast och en lyxig finish som fungerar särskilt bra i skaldjurskanapés, hummertartletter och moderna förrätter till fin mat. När det gäller uppläggning hummerkratser är enkelhet ofta det som ger den starkaste visuella effekten. Smidiga garneringar bör komplettera hummern i stället för att överdriva den, så att den krispiga kakan och hummertartaren kan stå i centrum.
Nordic Chefs · Designad i Danmark