KOKKRECEPTnordic-chefs.com
Blodkrustad gjord med Royale Croustade Mold av Marcus Jernmark

Grisblodskrustadssmet – Professionellt recept

Nordic Chefs teamar upp med den tidigare Michelin-kocken Marcus Jernmark Nordic Chefs har tillsammans med honom utvecklat Royale krustadform – ett verktyg designat för precision, konsekvens och kontroll i moderna kök. Formen är konstruerad med horisontella linjer inuti formen, som blir…

Recept av Marcus Jernmark

Ingredienser

  • 200 g kaksiktat mjöl
  • 60 g mörk rågmjöl
  • 270 g öl
  • 150 g vatten
  • 100 g grisen blod
  • 12 g socker
  • 12 g salt
  • 20 g smält smör
  • 100 g helägg

Utrustning

Avslutningsbricka – Medium, Royale Croustade – Dubbeljärn, Royale krustadform, FiveMount krustadjärn

Metod

  1. Hur man gör croustadeskal (steg-för-steg)
  2. Blanda öl, vatten, socker och salt
  3. Tillsätt mjölsorterna och vispa tills det är slätt
  4. Tillsätt griskblod och blanda ordentligt
  5. Vispa ihop ägg och blanda i
  6. Tillsätt smält smör
  7. Sila genom en finmaskig sil
  8. Låt smeten vila
  9. Doppa royalform → smet → stek på 160°C
Chefs anmärkning

Recept på smet till krispiga strutar av Marcus Jernmark

Nordic Chefs · Designad i Danmark