KOKKRECEPTnordic-chefs.com
Hur man gör en osttuile – Michelinrecept av Claus Henriksen
Lär dig hur man gör en knaprig ost tuile med en professionell silikon tuileform, inspirerad av Claus Henriksen från Restaurant MOTA.
Recept av Claus Henriksen
Ingredienser
- Tuile Ostrecept — 150 g Skovland Maestro ost (granolost)
- Tuile Ostrecept — 100 g vetebröd
- Tuile Ostrecept — 100 g äggvita
- Tuile Ostrecept — 50 g vatten
- Tuile Ostrecept — 100 g saltat smör
- Rökad torskköttsmakning med majonnäs — 50 g rökad och saltad torskköttsmakning
- Rökad torskköttsmjölk med majonnäs — 4 äggulor
- Rökad torskköttsmjöl — majonnäs — äppelcidervinäger
- Rökad torskmedel med majonnäs — Salt
- Rökad torskköttsmjölk med majonnäs – neutral olja
Utrustning
Professionell Uppläggning verktygssats – gaffel med böjd handtag Nordic Chefs – Straight Chef’s Pincetter Nordic Chefs – högeffektiv offsetchefssax Pincetter– gren tuileform, ros Tuile
Metod
- Steg 1 – Blanda osten Blanda Skovland Maestro-osten tills det är jämnt.
- Steg 2 – Förbered smet tillsatsen av vete, äggvita och vatten. Blanda kort tills det smet blir enhetligt.
- Steg 3 – Emulgera smöret Långsamt smula ihop det smälta saltade smöret smet tills det blir jämnt och glansigt.
- Steg 4 – Sprid ut tuileform smeten tuile smet jämnt i formen specialtillverkad silikonform. Använd en avskjutspad eller ett professionellt uppläggning verktyg för att skapa en tunn och jämn yta innan du bakar.
- Steg 5 – Grädda tuile bakningen i ugnen på 150 °C i 8–10 minuter tills den blir gyllen och knaprig. Låt tuile den svalna helt innan du hanterar den.
- Steg 1 – Blanda torskroset Blanda den rökte torskroseten tills den är helt slät.
- Steg 2 – Bygg grunden: Blanda in äggulor, vinäger och salt. Blanda försiktigt på låg hastighet.
- Steg 3 – Emulgera oljan Långsamt emulgera oljan i blandningen tills en tjock och silkeslen majonnäs uppnås.
Chefs anmärkning
Osten kommer från Them Andelsmejeri
Nordic Chefs · Designad i Danmark