KOKKRECEPTnordic-chefs.com
Ett krispigt, salt monaka-skal tillverkat i Nordic Chefs-silikonformen för monaka

Krispigt Monaca-skal – Amuse-bouche recept i finmatsstil

Lär dig hur man gör en knaprig och smakrik monaka-skal av glutinous rismjöl, smör och äggvita, med hjälp av en silikonmonaka-form för jämn och utsökt mat.

Recept av Thomas Axelsen

Ingredienser

  • 50g glutinous rismjöl (shiratamako eller mochiko)
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 10 g strösocker (valfritt)
  • 50g äggvitor
  • Neutral olja (för smörjning av formar)

Utrustning

Monaka Tartelette Set, Nordic Chefs – Straight Chef’s Pincetter, Finishbricka – Medium, Finishbricka – Small

Metod

  1. Steg 1: Vispa äggvitorna med det mjuka smöret
  2. Steg 2: Tillsätt rismjöl och blanda tills du får en slät monaka-smet
  3. Steg 3: Häll smeten i Nordic Chefs-monaka-tartelettformen
  4. Steg 4: Grädda monaka i 150 grader i 5 minuter
  5. Steg 5: Ta ut den och kontrollera undersidan med din tweezer. Stick hål på eventuella luftbubblor för att få en jämn monaka-tårta
  6. Steg 6: Placera i ugnen i 10 minuter eller tills degen är färdigbakad och fast nog att hålla fyllningen

Nordic Chefs · Designad i Danmark