CHEF RECIPEnordic-chefs.com
Slät quenelle formad med sked för professionell uppläggning inom finare gastronomi

Hur man gör en perfekt quenelle (steg-för-steg-guide)

Learn how to make a smooth quenelle with professional spoon technique, ice cream consistency tips and the best quenelle spoons for restaurant plating.

Recipe by Thomas Axelsen

Ingredienser

  • 500 ml helmjölk
  • 150 ml grädde
  • 100 g socker
  • 2 tsk vaniljextrakt eller 1 stång

Utrustning

Quenelle spoon Kit – Curvey Handle, Jet Black, Professional Plating Tool Kit – Curved Handle Spoon, Nordic Chefs – Straight Chef’s Tweezers, Quenelle Spoon Curvey L – Jet Black

Method

  1. Värm mjölk och grädde
  2. Vispa äggulor och socker ljust
  3. cook to 82°C, strain, chill and churn. Good luck practicing – we look forward to the day we see a video containing 8 quenelles on top!

Nordic Chefs · Designed in Denmark