Recept på bläckfisksbläck-tuile – grenformad garnityr för finmiddag
Tuile Recept på utsökt middag med bläckfisk – dekorationsbitar av branchskimmel En bläckfiskbläckbit tuile är en av de mest iögonfallande tillbehörerna i modern matlagning uppläggning: en papperssmal, jettsvart bit som ger höjd, struktur och en salt-söt smak till en maträtt utan att lägga på sig alltför mycket vikt. Bakad i ugnen…
Recept av Thomas Axelsen
Ingredienser
- 120g äggvita
- 80g rapsolja
- 20g socker
- 6g salt
- 20g smör
- 100g 00-mjöl
- 10g bläckfisksbläck
Utrustning
Branch tuileform, Nordic Chefs – Straight Chef’s Pincetter, Finishing Tray – Medium, Daisy Tuile
Metod
- Blanda äggvita, rapsolja, socker, salt, smör och sepiabläck tills det är helt slätt och emulgerat.
- Lägg till 00-mjöl sist och blanda tills det är helt upplöst – men inte för mycket.
- Smörj formens fördjupningar med smörspray för att undvika att bakverket fastnar.
- Sprid ett tunt, jämnt lager av smet i varje grenhåla med en liten vinklad spatel.
- Grädda vid 150 °C, luftfuktighet 0%, fläkthastighet 2, i 12–15 minuter, tills den har stelnat helt, fått en matt yta och blivit krispig i kanterna.
- Låt kakorna ligga kvar i formen en minut innan du försiktigt lossar dem – de är ömtåliga tills de är helt krispiga.
Ger 6 tuiles (ett fullständigt formar). Utrustning: mixer, smörspray för att lossna, en kombiugn med justerbar luftfuktighet/fläktshastighet och en liten offsetspatla. Smet Skölj baksidan av en sked med en tunn film – lossna den med några droppar vatten om den är för tjock för att smörjas jämnt. Förvara bakat och tuiles lufttätt i 2–3 dagar; fukt är den enda verkliga fienden mot en knaprig skorpa tuile. Tillverkad med grenen tuileform (6 hål, 6 cm). För en mer fullständig och tredimensionell gren läggs två lager ovanpå tuiles varandra.
Nordic Chefs · Designad i Danmark