CHEF RECIPEnordic-chefs.com
Æblecidereddike pie tee croustade pyntet med haveurter og spiselige blomster

Cold-Set Apple Vinegar Croustade – Chef Arnis

Chef Arnis’ cold-set apple vinegar croustade uses apple juice, cider vinegar and agar on a frozen iron—an alternative to a traditional fried Pie Tee shell.

Recipe by Arnis

Ingredienser

  • 300 ml ren æblejuice
  • 100 ml æblecidereddike
  • 40 g sukker
  • 3 g agar-agar

Udstyr

Croustade Iron – Single Iron, Croustade Mold, Finishing Tray – Medium, Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Tweezers

Method

  1. Frys pie tee-jernet i et par timer.
  2. Kom alle ingredienserne i en gryde, og bring dem i kog.
  3. Lad blandingen køle af til stuetemperatur.
  4. Dyp det frysende pie tee-jern i blandingen og hold det i 5 sekunder.
  5. Fjern den, og lad skallen sætte sig.
  6. Lirk forsigtigt pie tee'erne ud af formen.
Chef's note

Opskrift af chefkok Arnis.

Nordic Chefs · Designed in Denmark