Cold-Set Apple Vinegar Croustade – Chef Arnis

Denne æbleeddike pie tee er en croustadeskal formet på et frossen jern i stedet for at blive friturestegt i varm olie. Blandingen er lavet af naturlig æblejuice, æblecidereddike, sukker og agar-agar. Efter den er bragt i kog og kølet ned til stuetemperatur, formes skallen direkte på det afkølede jern.

Frys pie tee-jernet i et par timer før start. Dyp det frosne jern i æbleblandingen i omkring fem sekunder, løft det op, og lad skallen sætte sig, før du forsigtigt frigør den. Metoden afhænger af, at jernet er ordentligt frosset, før det kommer i blandingen.

This is the shell used in Chef Arnis' apple vinegar pie tee. It offers another way to work with a croustade iron when you want to form a pie tee shell without the traditional frying process. The complete ingredient list and step-by-step method are listed below.

Skallen er fremstillet ved hjælp af Nordic Chefs-metoden krustade jern. Hvis du allerede har et kompatibelt håndtag, kan du Pie Tee / Croustade form fås også separat. Til anretning og servering Bakke – Mellem giver en ren overflade til organisering af komponenter, mens SuperFine curved-tip tweezers give precise control when placing herbs and delicate garnish. Compare the full range of professionel kok tweezers. For a traditional fried cup, use our classic Pie Tee shell recipe. For the related croustade method, see our Trin-for-trin opskrift på croustader. For en bredere introduktion til værktøjet, se vores Vejledning i brug af en croustade iron, eller udforsk hele croustade og rosette iron-systemet.

En kold-set Pie Tee skal

Traditional pie tee and croustade shells are usually formed with a heated iron and fried batter. Chef Arnis' version uses the same idea of shaping a thin shell around an iron, but reverses the temperature: the iron is frozen and the apple-vinegar mixture is allowed to set around it. It is a useful alternative when a menu calls for the shape and precision of a pie tee shell without using the traditional frying method.

Hvad de enkelte ingredienser gør

Æblejuicen giver den primære smag, mens æblecidereddike giver skallen dens syrlighed. Sukker balancerer blandingen, og agar-agar giver den struktur, der gør det muligt for den at stivne omkring det frosne jern. Da metoden afhænger af temperatur, skal jernet være gennemfrossent før dyppedyppet, og den kogte blanding skal køles ned til stuetemperatur før brug.

Teknikkontrolpunkter

• Frys pie tee-jernet i et par timer, før du begynder.
• Bring æbleblandingen i kog, og afkøl den derefter til stuetemperatur.
• Dyp det frysende jern i omkring fem sekunder.
• Lad skallen sætte sig, før du slipper den forsigtigt.

Denne opskrift dækker selve æblecidereddike-pie tee-skallen. Fyldet og garnituren vist i den færdige præsentation er ikke inkluderet i opskriften leveret af chefkok Arnis.

Se æblecidereddike Pie Tee-teknikken

Se teknikken i denne Instagram reel.