Denne æbleeddike pie tee er en croustadeskal formet på et frossen jern i stedet for at blive friturestegt i varm olie. Blandingen er lavet af naturlig æblejuice, æblecidereddike, sukker og agar-agar. Efter den er bragt i kog og kølet ned til stuetemperatur, formes skallen direkte på det afkølede jern.
Frys pie tee-jernet i et par timer før start. Dyp det frosne jern i æbleblandingen i omkring fem sekunder, løft det op, og lad skallen sætte sig, før du forsigtigt frigør den. Metoden afhænger af, at jernet er ordentligt frosset, før det kommer i blandingen.
Dette er den dej, der bruges i kok Arnis’ æbleeddike-pie tee. Den giver en alternativ måde at arbejde med en croustade iron på, når man ønsker at forme en pie tee-dej uden den traditionelle stegningsproces. Den fulde ingrediensliste og trin-for-trin-vejledningen findes nedenfor.
Skallen er fremstillet ved hjælp af Nordic Chefs-metoden krustade jern. Hvis du allerede har et kompatibelt håndtag, kan du Pie Tee / Croustade form fås også separat. Til anretning og servering Bakke – Mellem giver en ren overflade til organisering af komponenter, mens SuperFine kokkekniv med buet spids, model tweezers give precise control when placing herbs and delicate garnish. For a traditional fried cup, use our classic Pie Tee shell recipe. For the related croustade method, see our Trin-for-trin opskrift på croustader. For en bredere introduktion til værktøjet, se vores Vejledning i brug af en croustade iron, eller udforsk hele croustade og rosette iron-systemet.
En kold-set Pie Tee skal
Traditionelle pie tee- og croustade-skaller formes normalt med et opvarmet jern og friturestegt dej. Kok Arnis’ version bruger den samme idé om at forme en tynd skal omkring et jern, men vender temperaturen om: jernet fryses, og æble-eddikeblandingen får lov til at stivne omkring det. Det er et nyttigt alternativ, når en menu kræver formen og præcisionen af en pie tee-skal uden at bruge den traditionelle frituremetode.
Hvad de enkelte ingredienser gør
Æblejuicen giver den primære smag, mens æblecidereddike giver skallen dens syrlighed. Sukker balancerer blandingen, og agar-agar giver den struktur, der gør det muligt for den at stivne omkring det frosne jern. Da metoden afhænger af temperatur, skal jernet være gennemfrossent før dyppedyppet, og den kogte blanding skal køles ned til stuetemperatur før brug.
Teknikkontrolpunkter
- Frys pie tee-jernet i et par timer, før du begynder.
- Bring æbleblandingen i kog, og afkøl den derefter til stuetemperatur.
- Dyp det frysende jern i omkring fem sekunder.
- Lad skallen sætte sig, før du slipper den forsigtigt.
Denne opskrift dækker selve æblecidereddike-pie tee-skallen. Fyldet og garnituren vist i den færdige præsentation er ikke inkluderet i opskriften leveret af chefkok Arnis.
Se æblecidereddike Pie Tee-teknikken
Se teknikken i denne Instagram reel.
