Opskrift på Beignet Soufflé – Lette, sprøde beignets lavet på den professionelle måde

Tips til perfekte beignetssoufflés Afkøl dej før stegning. En kort afkøletid i siphonen (10–15 minutter, i køleskab) giver ladningen mulighed for at integrere sig fuldstændigt og giver en mere jævn stigning. Hold øje med olietemperaturen, ikke med uret. 180 °C er målet, men olietemperaturen falder, når det dej når det – brug et termometer og lad det hvile mellem portionerne i stedet for at stege på en fast tidsur. Ikke fyld jernet for meget. En lidt mindre portion steger mere jævnt, end en overdimensioneret portion; du kan altid servere to. Tøm straks. Flyt beignets direkte fra olien til en finishbakke – så hviler de på papirhåndklæder, der fanger dampen og blødgør skorpen. Udskiftning af ingredienser Glutenfri: Erstat almindelig mel med en glutenfri blanding, der indeholder xantangummi, i forholdet 1:1. Forvent en lidt fastere krumme. Mælkefri: havremælk er det nærmeste erstatningsprodukt til helmælk dej uden at påvirke cremen. Ingen trøffel: Et par dråber trøffelolie tilsat i dej dejen eller en parmesan-finish holder begge godt i sigte som en billigere variant. Opbevaring og genopvarmning Beignets soufflés er bedst serveret inden for få minutter efter bagning – den hule struktur, der gør dem lette, er også det, der får dem til at blive bløde hurtigt. Hvis du har brug for at holde dem eller opvarme dem, kan du opvarme dem i en ovn ved 190 °C eller i en luftfritør i 3–4 minutter i stedet for i mikrobølgeovnen, da strukturen vil kollapse. dej Bagen kan laves op til 24 timer i forvejen og opbevares ladet i siphonen under køleskabsvarmen, så du kan forberede det dagen før serveringen.