En beignetdej, der er luftet med sifon — let, hul og præcis. Udviklet til at give ensartede resultater under serveringspres, tilberedt med Nordic Chefs Beignet Iron.
Hvad er en Beignet Soufflé?
En beignet soufflé er en sifon-luftet variant af den klassiske franske beignet. I stedet for en gæret eller håndpisket dej, piskes basen mekanisk i en piskesifon og oplades med lattergas, hvilket giver den en hul, marengs-lignende struktur, før den overhovedet rører varm olie. Resultatet puffer jævnt, holder sin form under servicepres og leverer en lettere, mere ensartet krumme end en traditionel beignet-opskrift – hvilket er grunden til, at flere køkkener bygger den ind i en gentagelig, à la carte dessert snarere end en engangs brunch-vare.
Hvorfor en beignet-jern i stedet for en sprøjtepose
Portionering af luftig dej i hånden – med en ske, en skovl eller en sprøjtepose – er der hvor de fleste køkkener mister konsistens: størrelserne driver, olietemperaturen svinger med hver dråbe, og anretningen går langsommere under pres. Nordic Chefs Beignet-jern giver hver portion samme form, samme overfladeareal og samme stegetid, så en kok, der arbejder ved frituregryden sent på aftenen, får det samme resultat som ved den første ordre på aftenen. Det er forskellen mellem en opskrift på beignets, der virker én gang i et testkøkken, og en, der holder nat efter nat på en aktiv menu.
Værktøjer anvendt i denne opskrift
Beignet Strygejern — værktøjet der gør det. Shop the Nordic Chefs Beignet-jern.
Afslutningsbakker — dræner overskydende olie efter stegning. Shop Afslutningstænger.
Chef Pincetter — til præcis trøffelservering. Shop Kokketang.
Opskriften og videoen er tilskrevet Sichefs
