En beignetdej, der er luftet med sifon — let, hul og præcis. Udviklet til at give ensartede resultater under serveringspres, tilberedt med Nordic Chefs Beignet Iron.
Hvad er en Beignet Soufflé?
En beignet soufflé er en sifon-luftet variant af den klassiske franske beignet. I stedet for en gæret eller håndpisket dej, piskes basen mekanisk i en piskesifon og luftes med gas, hvilket giver den en let struktur, før den overhovedet rører varm olie. Resultatet puffer jævnt, holder sin form under service og leverer en lettere, mere ensartet krumme end en traditionel beignet-opskrift.
Hvorfor en beignet-jern i stedet for en sprøjtepose
Portionering af luftig dej i hånden – med en ske, en skovl eller en sprøjtepose – er der hvor de fleste køkkener mister konsistens: størrelserne driver, olietemperaturen svinger med hver dråbe, og anretningen går langsommere under pres. Nordic Chefs Beignet-jern giver hver portion samme form, samme overfladeareal og samme stegetid, så en kok, der arbejder ved frituregryden sent på aftenen, får det samme resultat som ved den første ordre på aftenen. Det er forskellen mellem en opskrift på beignets, der virker én gang i et testkøkken, og en, der holder hver gang!
Værktøjer anvendt i denne opskrift
Beignet jern — det primære værktøj. Shop the Nordic Chefs Beignet-jern.
Drypbakker — dræner overskydende olie efter stegning. Shop Drypbakker.
kokke Pincetter — til præcis plating. Shop kokke pincet.
Opskriften og videoen er tilskrevet Sichefs
