Worldwide shipping · Designed in Denmark · Trusted by professional kitchens
Nordic Chefs
DA
0

Opskrift på Beignet Soufflé – Lette, sprøde beignets lavet på den professionelle måde

Let og sprød beignet-soufflé lavet med Nordic Chefs Beignet-jern

En beignetdej, der er luftet med sifon — let, hul og præcis. Udviklet til at give ensartede resultater under serveringspres, tilberedt med Nordic Chefs Beignet Iron.

Hvad er en Beignet Soufflé?

En beignet soufflé er en sifon-luftet variant af den klassiske franske beignet. I stedet for en gæret eller håndpisket dej, piskes basen mekanisk i en piskesifon og luftes med gas, hvilket giver den en let struktur, før den overhovedet rører varm olie. Resultatet puffer jævnt, holder sin form under service og leverer en lettere, mere ensartet krumme end en traditionel beignet-opskrift.

Hvorfor en beignet-jern i stedet for en sprøjtepose

Portionering af luftig dej i hånden – med en ske, en skovl eller en sprøjtepose – er der hvor de fleste køkkener mister konsistens: størrelserne driver, olietemperaturen svinger med hver dråbe, og anretningen går langsommere under pres. Nordic Chefs Beignet-jern giver hver portion samme form, samme overfladeareal og samme stegetid, så en kok, der arbejder ved frituregryden sent på aftenen, får det samme resultat som ved den første ordre på aftenen. Det er forskellen mellem en opskrift på beignets, der virker én gang i et testkøkken, og en, der holder hver gang!

Værktøjer anvendt i denne opskrift

 

Beignet Iron — the tool that makes it. Shop the Nordic Chefs Beignet-jern.
 

Dryppeform — opsamler overskydende olie efter fritering. Brug Bakke – Mellem til et kompakt, professionelt service-setup.
 

Kokkepincet — til præcis anretning af trøfler. Brug SuperFine® Buet Kokkepincer til fin placering af pynt.
 
 

Opskriften og videoen er tilskrevet Sichefs

Soufflé Beignet Opskrift (Professionel Metode)

Ingredienser

  • 115 g æg
  • 100 g mælk
  • 165 g hvedemel
  • 15 g sukker
  • 2 g salt
  • 1 sifonoplader (N2O)
  • Racet sort trøffel, til pynt

Instruktioner

  1. Bland æg, mælk, salt og sukker i en skål. Blend med en stavblender, indtil det er helt glat og ensartet.

  2. Tilsæt melet og blend igen, indtil dejen er glat og uden klumper.

  3. Sigt dejen gennem en finmasket si, og overfør den til en 0,5 liters siphon. Lad den trække med én N2O-patron, ryst godt, og stil den på køl, indtil den skal bruges.

  4. Varm solsikkeolie (eller anden neutral fritureolie) op til 180C.

  5. Dosér dejen direkte fra sifonen i den varme olie, portionsvis efter ønsket størrelse.

  6. Steg dem, indtil de er gyldenbrune, og læg dem derefter over på en Nordic Chefs-afdrypningsbakke for at lade overskydende olie løbe af.

  7. Med hjælp fra kokken tweezers skal du strø tynde skiver af sort trøffel over hver beignet lige før servering.

Pro Tips for Perfekte Beignet Souffléer

  • Lad dejen hvile før stegning. En kort hvile i sifonen (10-15 minutter, i køleskab) lader ladningen integreres fuldt ud og giver en mere jævn hævning.
  • Hold øje med olietemperaturen, ikke uret. 180C er målet, men olietemperaturen falder, så snart dejen rammer den - brug et termometer og lad den genvinde temperaturen mellem portioner i stedet for at stege efter et fast tidsinterval.
  • Fyld ikke strygejernet for meget. En lidt mindre portion pommes frites bliver sprødere end en overdimensioneret; du kan altid servere to.
  • Dræn straks. Flyt beignets direkte fra olien til en anretterbakke – et lag papirhåndklæde fanger dampen og blødgør skallen.

Ingredienssubstitutioner

  • Glutenfri erstat alt-hvedemel 1:1 med en glutenfri blanding, der indeholder xanthan gum; forvent en lidt tættere krumme.
  • Mælkefrit Havremælk er den tætteste erstatning for sødmælk i denne dej uden at påvirke piskningen.
  • Ingen trøffel et par dråber trøffelolie rørt i dejen, eller en parmesanfinish, begge holder sig godt som en billigere variation.

Opbevaring og genopvarmning

Beignets soufflés serveres bedst inden for få minutter efter stegning – strukturen, der gør dem lette, er også det, der gør, at de hurtigt bliver bløde. Hvis du er nødt til at holde eller genopvarme, kan de genopfriskes i en ovn på 190C eller en airfryer i 1-2 minutter i stedet for en mikrobølgeovn, da den vil få strukturen til at falde sammen. Selve dejen kan laves op til 24 timer i forvejen og opbevares opladet i sifonen under køling, så forberedelse kan ske dagen før servering.

Related tools

[recipes_display]

Pro Tips for Perfekte Beignet Souffléer

  • Lad dejen hvile før stegning. En kort hvile i sifonen (10-15 minutter, i køleskab) lader ladningen integreres fuldt ud og giver en mere jævn hævning.
  • Hold øje med olietemperaturen, ikke uret. 180C er målet, men olietemperaturen falder, så snart dejen rammer den - brug et termometer og lad den genvinde temperaturen mellem portioner i stedet for at stege efter et fast tidsinterval.
  • Fyld ikke strygejernet for meget. En lidt mindre portion pommes frites bliver sprødere end en overdimensioneret; du kan altid servere to.
  • Dræn straks. Flyt beignets direkte fra olien til en anretterbakke – et lag papirhåndklæde fanger dampen og blødgør skallen.

Ingredienssubstitutioner

  • Glutenfri erstat alt-hvedemel 1:1 med en glutenfri blanding, der indeholder xanthan gum; forvent en lidt tættere krumme.
  • Mælkefrit Havremælk er den tætteste erstatning for sødmælk i denne dej uden at påvirke piskningen.
  • Ingen trøffel et par dråber trøffelolie rørt i dejen, eller en parmesanfinish, begge holder sig godt som en billigere variation.

Opbevaring og genopvarmning

Beignets soufflés serveres bedst inden for få minutter efter stegning – strukturen, der gør dem lette, er også det, der gør, at de hurtigt bliver bløde. Hvis du er nødt til at holde eller genopvarme, kan de genopfriskes i en ovn på 190C eller en airfryer i 1-2 minutter i stedet for en mikrobølgeovn, da den vil få strukturen til at falde sammen. Selve dejen kan laves op til 24 timer i forvejen og opbevares opladet i sifonen under køling, så forberedelse kan ske dagen før servering.

Beignet Soufflé FAQ

Hvad er en beignet soufflé?
En beignet soufflé er en sifon-luftet beignetdej, mekanisk pisket for en lettere, mere ensartet struktur end en håndpisket eller gærbaseret dej.

Kan jeg lave dette uden en flødesifon?
Ja, men dejen bliver tættere og mindre ensartet. Sifonen er det, der giver denne version dens karakteristiske lette, hule krumme.

Hvilken olietemperatur virker bedst?
180C (356F) giver en gylden, sprød skal uden at blive for mørk, før midten er gennemstegt.

Kan jeg lave en salt version?
Ja. At folde revet parmesan i dejen sammen med trøffelafslutningen skaber en fuldt ud velsmagende udgave, vist i videoen ovenfor.

[related_products_heading]
[nc_related_products_grid]
Søg
×
0