Sprød hummer tartelet opskrift til fin spisning
Krispet hummerkage med kogt hummer, purløg, løg, citron, dildekrem, frisk dild og spiselige blomster, sammensat i en sprød mini-tart-skal til servering.
Opskrift af Thomas Axelsen
Ingredienser
- Opskrift på sprød hummertartlet — 2 kogte hummerhaler
- Opskrift på sprød hummertartlet — 1 spsk purløg
- Opskrift på sprød hummertartlet — 1 tsk hakket hvidløg
- Opskrift på sprød hummertartlet — 1 tsk citronskal
- Opskrift på sprød hummertartlet — 1 tsk citronsaft
- Opskrift på sprød hummertartlet — havsalt
- Dillcreme — 100 g creme fraiche
- Dillcreme — 2 spsk finhakket dild
- Dillcreme — citronsaft
- Dillcreme — Salt
Udstyr
Set med Lobster Tail Tartelette, Monaka Tartelette Set, Skalottetarteletteform, Hummer krustadeform, FiveMount krustadejern
Metode
- Forbered hummeren: Skær hummerhovedet i små terninger, der svarer til tartare-størrelsen.
- Bland forsigtigt med skalotteløg, purløg, citronskal, citronsaft og en lille smule havsalt.
- Lad hvile i 5 minutter.
- Tilbered dillcremen: Kombiner creme fraiche, dild, citronsaft og salt.
- Overfør til en sprøjtepose.
- Sprøjt små dutter af dildfløde ind i tærtebunden.
- Fyld med hummertatar.
- Afslut med ekstra prikker af dildcreme, frisk dild og spiselige blomster.
- Server straks, mens tærtebunden forbliver perfekt sprød.
Forklædning og finish For at skabe en raffineret og udsøgt servering af hummertartler, pynt hver tartskal med frisk dild, spiselige blomster og små prikker af dillcreme. De friske urter forstærker hummerens naturlige sødme og tilføjer farve og friskhed til det færdige måltid. For en fornem restaurantstil præsentation kan et par dråber hummerkoralolie tilsættes lige før serveringen. Olien tilfører ekstra hummersmag, visuel kontrast og en luksuriøs finish, som fungerer særligt godt i skaldyrskanapés, hummertartletter og moderne fine dining-appetizers. Når det kommer til anretning hummertartletter, skaber enkelhed ofte den stærkeste visuelle effekt. Delikate tilbehør bør supplere hummeren i stedet for at overvælde den, så den sprøde tartskerne og hummertartaren forbliver i centrum af opmærksomheden.
Nordic Chefs · Designet i Danmark