Sprød hummertærte med dildcreme
Denne hummertærte er opbygget omkring tre elementer: en sprød tærteskal, en let krydret hummerblanding og en simpel dildcreme. Den medfølgende opskrift bruger kogte hummerhaler, så fokus her er på udskæring, krydring, samling og servering snarere end på en separat metode til tilberedning af hummer.
Til selve skallen, brug vores opskrift på sprøde mini tærteskaller. Den færdige skal være helt afkølet, før den fyldes, så hummeren og fløden kan tilsættes så tæt på servering som praktisk muligt.
Tilbered hummertartaren
Skær de kogte hummerhaler i små, ensartede terninger. Bland nænsomt med purløg, finthakkede skalotteløg, citronskal, citronsaft og et lille nip havsalt. Den medfølgende fremgangsmåde lader derefter hummerblandingen hvile i fem minutter før samling.
Krydringen er bevidst afmålt. Opskriften kræver ikke en tung sovs i selve hummeren; dildcremen tilsættes separat, så tartaren og cremen forbliver adskilte komponenter i den færdige tartelet.
Lav dildcremen
Bland crème fraîche med finthakket dill, citronsaft og salt. Kom blandingen i en spøjtepose. Det gør det nemmere at placere små, kontrollerede prikker af creme inde i tærteskallen og under den endelige færdiggørelse.
Opskriften bruger 100 g creme fraiche og 2 spiseskefulde fint hakket dild. Citronsaft og salt tilsættes efter smag i henhold til den medfølgende ingrediensliste.
Saml hummertærten
- Sprøjt små dupper af dildcreme ind i den sprøde tærteskal.
- Fyld skallen med hummertartaren.
- Afslut med ekstra dildcreme, frisk dild og spiselig blomster.
- Tilsæt et par dråber hummerkorallieolie, hvis det ønskes.
- Server straks, mens tærteskallen stadig er sprød.
Den valgfri hummer-korallie er inkluderet som et afsluttende element i de medfølgende opskriftsnotater. Den er ikke nødvendig for, at tartletten fungerer.
Valg af tærteskallen
Denne opskrift kan serveres i en klassisk mini-tærteform, men den er udviklet med udgangspunkt i Nordic Chefs Hummertails-tartelsæt, hvilket giver snacken en hummer-inspireret form. Sættet indeholder en silikoneform og en udstikker til gentagen produktion af skaller.
For andre formater, sammenlign den fulde Tartelette- & minitærtform-kollektion, herunder Tartelette-sæt Kammusling og Klassisk Tartelette-sæt.
Hold skallen spød under servering
Hold de bagte skaller adskilt fra hummeren og dildcremen indtil den endelige samling. Når en sprød skal fyldes med fugtige komponenter, vil den gradvist blive blød, så opskriften er designet til at blive samlet umiddelbart før servering.
Hvis I udvikler skalproduktionen separat, vores mini tærteskalsguide dækker metoden til den bagte dej, opbevaringsprincipper og valg af form uden at blande disse instruktioner ind i opskriften på hummerfyldet.
En anden teknik til en sprød skal
For en lettere risbaseret skal lavet med en silikoneform, se vores Opskrift på salte monaka-skaller. Til en friturestegt skal formet på et metaljern, brug vores Trin-for-trin opskrift på croustader. Ved at holde disse teknikker adskilt hjælper det hver opskrift med at besvare en differentieret søgehensigt og giver kokke et klarere valg af skal til retten.
Skræddersyede tærteforme
Hvis en restaurant har brug for en helt særlig skalform i stedet for en af standardformene, udvikler Nordic Chefs skræddersyede silikoneforme og kokkeudstyr omkring den tilsigtede del, geometri og serviceanvendelse.
