KOKKRECEPTnordic-chefs.com
Rå rejer, wasabi & dild af Eric Vildgaard fra Restaurant Jordnær

Rå rejer med wasabi og dild – kokken Eric Vildgaard

Chef Eric Vildgaards rårejerret fra Restauranten Jordnær, med peberrodsmælkssauce, dildolie og friske urter. Mængder og anretning opskrift er inkluderet.

Opskrift af Eric Vildgaard

Ingredienser

  • 100g kærnemælk
  • 24g peberrodsjuice
  • Salt, efter smag
  • Citronsaft, efter smag
  • 20 rå rejer
  • Dildolie
  • Friske krydderurter (til pynt)

Udstyr

Nordic Chefs – Straight Chef’s Pincetter, Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Pincetter, Finishing Tray – Small

Metode

  1. Visp mælkebøtten og peberrodsaften sammen, indtil det er jævnt.
  2. Tilsett salt og sitronsaft efter smag til sausen.
  3. Skrælle og rens de rå rejer, og anbring derefter dem i en kølet skål til servering.
  4. Like før servering, skovl hvidløgsmælkssaucen over rejerne og tilsæt dildolie.
  5. Afslut med friske urter og server straks.
Chefens note

Opskriftshjælp: Navnet på retten inkluderer wasabi, men den medfølgende ingrediensliste angiver ikke en mængde. Der er ikke blevet opfundet nogen mængder.Kreditter: Kokken Eric Vildgaard · Restaurant Jordnær · Foto: Nordic Chefs.

Nordic Chefs · Designet i Danmark