Rå rejer, wasabi & dild af kokken Eric Vildgaard fra Restaurant Jordnær

Dette er blot en af Eric's signaturretter fra Restaurant Jordnær, og den er mere end bare en gæstefavorit – det er en personlig hyldest. Inspireret af en ret, der engang blev serveret på Noma, hvor Eric trænede under René Redzepi, samler denne opskrift klassiske nordiske ingredienser med Erics egen forfinede stil. Ideen opstod først under hans tid i Noma-køkkenet, og i dag lever den inspiration videre i Jordnærs version.

Peberrodssauce

Ingredienser

100g kærnemælk
24g peberrodsjuice
Salt, efter smag
Citronsaft, efter smag
20 rå rejer
Dildolie
Friske krydderurter (til pynt)

Instruktioner

I en skål blandes kærnemælk og peberrodsjuice. Rør godt, indtil det er helt blandet.
Juster smagen ved at tilsætte en knivspids salt og et stænk citronsaft, og tilpas efter din ønskede smag.
Pil rejerne, og sørg for, at de er ordentligt renset og udrenset.
Placer de pillede rejer i en afkølet serveringsskål, klar til at blive pyntet med peberrodsdressingen.
Lige før servering, dryp peberrodssovsen, blandet med en anelse dildolie, generøst over rejerne.
For at tilføje et sidste strejf af elegance, drys friske krydderurter over retten som et dejligt garnish.
Server straks og nyd den udsøgte kombination af smagsnuancer.

Bemærk

Denne opskrift kan nydes som en selvstændig ret eller kombineres harmonisk med komplementære ingredienser for at skabe en mindeværdig kulinarisk oplevelse.

Kreditter

Fotokredit: Nordic Chefs
Restaurant: Restaurant Jordnær

Søg