KOKKRECEPTnordic-chefs.com
Svinemælkssorbet med kæril – Restaurant Jordnær Dessert
En dessert med søde opskrifter fra Restaurant Jordnær med fåresmørssorbet, frisk rosenkål og en frossen parfaitring lavet i Nordic Halo – Jordnær Edition silikoneform.
Opskrift af Eric Vildgaard
Ingredienser
- Svinemælkssorbet — 500 ml svinemælk
- Svinemælkesorbet — 120 g sukker
- Fåremælkssorbet — 30 g glukosesirup
- Fåsemælkesorbet — 5 g stabilisator (valgfrit)
- Sorrelsauce — Friske sorrelblade
- Sorrelsauce — Sukker (til smag)
- Sorrel Sauce — Vand
- Frozen Parfait Ring — 200 g flødeskum
- Frozen Parfait Ring — 100 g æggeblomme
- Frozen Parfait Ring — 80 g sukker
Udstyr
Nordic Halo – Jordnær Edition, Quenelle-ske Kit – Curvey-håndtag, Jet Black Nordic Chefs – Straight Chef’s Pincetter, Finish-bakke – Small
Metode
- Opvarm fåremælken forsigtigt og opløs sukkeret, glukosen og stabilisatoren, hvis du bruger dem. Bland til en glat konsistens, afkøl helt, og derefter pisk og opbevar ved en konsistens, der er let at skære i.
- Bland den friske kålsort med en lille mængde vand og sukker. Stilk den til en glat konsistens og juster sødmen efter behov for at balance syrligheden.
- Visp æggeblommerne og sukkeret, indtil de er let luftige, og fold derefter i den letpiskede fløde.
- Fyld Nordic Halo formen jævnt med parfaitblandingen. Frys den helt ned, og fjern derefter formen forsigtigt, så ringen bevarer sin rene form.
- Placer den frosne parfaitring på tallerkenen, tilsæt rosenkålssaucen og afslutt med en quenelle portion fårmælkesorbet.
Nordic Chefs · Designet i Danmark