Svinemælkssorbet med kæril – Restaurant Jordnær Dessert
En dessert med søde opskrifter fra Restaurant Jordnær med fåresmørssorbet, frisk rosenkål og en frossen parfaitring lavet i Nordic Halo – Jordnær Edition silikoneform.
Redskaber til denne opskrift
Udstyret nedenfor bruger de aktuelle Nordic Chefs produktmuligheder, priser og tilgængelighed.
Nordisk Halo – Jordnær Udgave
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Fremstilles efter bestilling
Tilføj til kurvProduktdetaljer
Quenelle sæt - kurvet håndtag, Jet Black
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Tilgængelig på bestilling
Tilføj til kurvProduktdetaljer
Nordic Chefs - Lige kokkepincet
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Drypbakke – Lille
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
På lager
Tilføj til kurvProduktdetaljerSvinemælkesorbet
Ingredienser og metode er hentet fra den oprindelige Nordic Chefs opskrift.
Udskriv opskriftIngredienser
- Svinemælkssorbet — 500 ml svinemælk
- Svinemælkesorbet — 120 g sukker
- Fåremælkssorbet — 30 g glukosesirup
- Fåsemælkesorbet — 5 g stabilisator (valgfrit)
- Sorrelsauce — Friske sorrelblade
- Sorrelsauce — Sukker (til smag)
- Sorrel Sauce — Vand
- Frozen Parfait Ring — 200 g flødeskum
- Frozen Parfait Ring — 100 g æggeblomme
- Frozen Parfait Ring — 80 g sukker
Metode
- Opvarm fåremælken forsigtigt og opløs sukkeret, glukosen og stabilisatoren, hvis du bruger dem. Bland til en glat konsistens, afkøl helt, og derefter pisk og opbevar ved en konsistens, der er let at skære i.
- Bland den friske kålsort med en lille mængde vand og sukker. Stilk den til en glat konsistens og juster sødmen efter behov for at balance syrligheden.
- Visp æggeblommerne og sukkeret, indtil de er let luftige, og fold derefter i den letpiskede fløde.
- Fyld Nordic Halo formen jævnt med parfaitblandingen. Frys den helt ned, og fjern derefter formen forsigtigt, så ringen bevarer sin rene form.
- Placer den frosne parfaitring på tallerkenen, tilsæt rosenkålssaucen og afslutt med en quenelle portion fårmælkesorbet.
Denne dessert fra Restauranten Jordnær kombinerer fårmælkesorbet, frisk kapersrod og en frossen parfaitring. Ringen laves i Nordisk Halo – Jordnær Udgave, udviklet sammen med Restaurant Jordnær for en ren og præcis præsentation.
Disken
Den frosne parfaitringen giver tallerkenen sin struktur, mens kapersgrønt tilfører friskhed og syrlighed. En sorbet quenelle af fåremælk placeres på det integrerede platform i ringen, hvilket holder præsentationen kompakt og kontrolleret.
Nøgleteknik
- Frys parfaiten helt ned før du tager den ud af formen, så ringen forbliver i en skarp og ren form.
- Hold sorrelsaucen klar og frisk; tilsæt kun så meget sødme, at den balancerer syren.
- Temper fårmælkesorbetet tilstrækkeligt for at det bliver glat quenelle før servering anretning.
- Server den frosne ring sidst, så desserten bevarer sin form og temperatur under serveringen.
Anbefalede værktøjer
Redskaber, der passer til teknikken og anretning bruges til denne dessert.
Nordisk Halo – Jordnær Udgave
Quenelleske-sæt
Lige kokkepincetter
Afslutningsbakke – LilleOpskrift af Eric Vildgaard, Restaurant Jordnær.
Fåreægssorbet & Nordic Halo – Ofte stillede spørgsmål
Hvad Nordic Halo bruges det til?
Nordic Halo Den bruges til at forme den frosne parfaitring i denne dessert og fungerer som underlag for sorbeten quenelle.
Hvornår skal parfaiten formes ud?
Fjern formen kun når parfaiten er helt frossen, så ringen bevarer sine rene kanter og form.
Hvordan får man en ren sorbet quenelle?
Lad sorbeten afkøle lidt, varm skeen op og form den quenelle i én jævn bevægelse.