KOKKRECEPTnordic-chefs.com
Svineblod krustade dej opskrift
Nordic Chefs teamet samarbejder med den tidligere Michelin-kok Marcus Jernmark og Nordic Chefs har udviklet Royale krustadeform – et værktøj designet til præcision, konsistens og kontrol i moderne køkkener. Formen er konstrueret med vandrette linjer indeni formen, som bliver til…
Opskrift af Marcus Jernmark
Ingredienser
- 200 g kage mel
- 60 g mørkt rugmel
- 270 g øl
- 150 g vand
- 100 g griseblod
- 12 g sukker
- 12 g salt
- 20 g smeltet smør
- 100 g helæg
Udstyr
Afslutningsbakke – Medium, Royale Croustade – Dobbeltråd, Royale krustadeform, FiveMount krustadejern
Metode
- Sådan laver man croustade-skaller (trin for trin)
- Kombiner øl, vand, sukker og salt
- Tilsæt mel og pisk, indtil det er glat
- Tilføj grisblod og bland grundigt
- Pisk æg og inkorporer
- Tilføj smeltet smør
- Passer igennem en fin si
- Lad dejen hvile
- Dyp royalform → dej → frituresteg ved 160°C
Chefens note
Croustade dej opskrift af Marcus Jernmark
Nordic Chefs · Designet i Danmark