Nordic Chefs samarbejder med tidligere Michelin-kok
I samarbejde med Marcus Jernmark, Nordic Chefs har udviklet Royale Krustade form โ et vรฆrktรธj designet til prรฆcision, konsistens og kontrol i moderne kรธkkener.
Formen er konstrueret med vandrette linjer inde i formen, som bliver synlige i den fรฆrdige croustade. Disse linjer er ikke kun visuelle โ de er funktionelle. De hjรฆlper kokke med at fordele fyldet jรฆvnt og sikrer balance i hver bid.
Samtidig har formen lodrette riller pรฅ ydersiden, designet til at forbedre slip under stegning. Dette reducerer klรฆbning og muliggรธr en renere og mere pรฅlidelig produktion โ isรฆr vigtigt i storkรธkkener.
Kombineret med denne specifikke dej resulterer det i en croustade med en fastere og mere tรฆt struktur. Tilsรฆtningen af griseblod giver skallen tilstrรฆkkelig styrke til at hรฅndtere avancerede finishteknikker.
Dette betyder, at du kan rive eller forfine toppen af croustaden efter stegning, uden at den smuldrer โ hvilket skaber en perfekt jรฆvn overflade, ideel til prรฆcis anretning i fine dining.
Hvem er Marcus Jernmark?
Marcus Jernmark er tidligere kรธkkenchef pรฅ Frantzรฉn og nu ejer af Restaurant Lielle i Los Angeles.
Kendt for sin prรฆcision og moderne fine dining-tilgang, fokuserer hans opskrifter pรฅ konsistens, struktur og effektivitet i professionelle kรธkkener.
Hvad er en croustade?
En croustade er en let, sprรธd skal, der bruges i professionelle kรธkkener til bรฅde salte og sรธde retter. Den er typisk lavet ved hjรฆlp af en krustade jern, dyppet i dej og friturestegt for at skabe en delikat, struktureret skal.
I modsรฆtning til traditionelle tรฆrtebunde er croustades tyndere, mere raffinerede og designet til eksklusiv anretning.
Hvordan laver man tรฆrtebunde kontra croustades
Hvis du leder efter hvordan man laver tรฆrtebunde, er processen helt anderledes.
- Tรฆrtebunde = bagt dej
- Croustades = friturestegt dej brugt med et jern
Croustades er:
- hurtigere i service
- mere ensartet
- ideel til storkรธkkener
Tjek Restaurant Jordnรฆrs rosenkรฅl-opskrift HER!
Eller vores saltdej til en nem tรฆrtebundsopskrift โ Hummer Tรฆrtebund
