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Rye-Crostade mit Hühnerlebermousse, karamellisierter Zwiebel, Apfel-Ingwer-Essiggel und Schnittlauch-Aioli

Rezept für Dark Rye Croustade

Diese dunkle Roggenkruste von Chef Arnis Ansons verwandelt Roggenbrot in eine dünne, knusprige Schale für ein raffinierteres Vorspeisen-Roggenbrot. Anstatt Roggen nur als Garnitur oder als Teigmasse zu verwenden, wird das Brot direkt teig mit Milch, Ei und normalem Mehl vermischt…

Rezept von Arnis Ansons

Inhaltsstoffe

  • 100 g dunkler Roggenbrot, mit Deckschicht
  • 150 g Milch
  • 1 Ei
  • 70 g weiche Mehl
  • 20 g Maisstärke
  • 3 g Salz

Ausrüstung

FiveMount Krustadeneisen, Krustadenform, Finishing Tray – Medium, Nordic Chefs – Straight Chef’s Pinzetten

Methode

  1. Das dunkle Roggenbrot, Milch, Ei, Mehl, Maisstärke und Salz in einen Mixer geben.
  2. Das Ganze muss vollständig glatt sein.
  3. Ruhen Sie sich 30 Minuten teig aus.
  4. Ein heißes Objekt krustadeneisen in das teig.
  5. Frittieren bei 175–180 °C, bis sie dunkel und knusprig sind.
Chefens Anmerkung

Rezept von Chef Arnis Ansons. Dieses Rezept beschränkt sich nur auf die dunkle Roggenbrötchenschale. Das Originalrezept wird mit Hühnerlebermousse mit Gin, karamellisierter Zwiebel, Apfel-Apfelessiggel, Chivesaioli und Thymian serviert; die Mengen und Zubereitungsarten für diese Komponenten wurden nicht angegeben.

Nordic Chefs · Entworfen in Dänemark