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Rezept für Dark Rye Croustade

Diese dunkle Roggenkruste von Chef Arnis Ansons verwandelt Roggenbrot in eine dünne, knusprige Schale für ein raffinierteres Vorspeisen-Roggenbrot. Anstatt Roggen nur als Garnitur oder als Teigmasse zu verwenden, wird das Brot direkt teig mit Milch, Ei und normalem Mehl vermischt…

Rezept von Arnis Ansons
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Rye-Crostade mit Hühnerlebermousse, karamellisierter Zwiebel, Apfel-Ingwer-Essiggel und Schnittlauch-Aioli
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Werkzeuge für dieses Rezept

Die unten aufgeführten Geräte basieren auf den aktuellen Nordic Chefs Produktoptionen, Preisen und Verfügbarkeit.

Ausgestellte AusstattungFiveMount Croustade Eisen

FiveMount Croustade Eisen

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Dark Rye Croustade

Inhaltsstoffe und Zubereitungsmethode nach dem Nordic Chefs Originalrezept.

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Inhaltsstoffe

  • 100 g dunkler Roggenbrot, mit Deckschicht
  • 150 g Milch
  • 1 Ei
  • 70 g weiche Mehl
  • 20 g Maisstärke
  • 3 g Salz

Methode

  1. Das dunkle Roggenbrot, Milch, Ei, Mehl, Maisstärke und Salz in einen Mixer geben.
  2. Das Ganze muss vollständig glatt sein.
  3. Ruhen Sie sich 30 Minuten teig aus.
  4. Ein heißes Objekt krustadeneisen in das teig.
  5. Frittieren bei 175–180 °C, bis sie dunkel und knusprig sind.
Rezept von Chef Arnis Ansons. Dieses Rezept beschränkt sich nur auf die dunkle Roggenbrötchenschale. Das Originalrezept wird mit Hühnerlebermousse mit Gin, karamellisierter Zwiebel, Apfel-Apfelessiggel, Chivesaioli und Thymian serviert; die Mengen und Zubereitungsarten für diese Komponenten wurden nicht angegeben.
Dies Dunkle Roggenkrustade Von Chef Arnis Ansons wird dunkler Roggenbrot zu einer dünnen, knusprigen Schale für ein raffiniertes Gericht. Reiskorbett-Appetizer. Anstatt Roggen nur als Garnitur oder Kruste zu verwenden, wird das Brot direkt teig mit Milch, Ei, Mehl, Maisstärke und Salz vermischt und anschließend auf einem heißen Grillrohr gebraten krustadeneisen. In der ursprünglichen Präsentation von Chef Arnis wird das Roggenkrustad mit Hühnerlebermousse mit Gin, karamellisiertem Zwiebeln, Apfel-Essiggel, Schnittlauchaioli und Thymian serviert. Die hier bereitgestellte Rezeptur umfasst: nur dunkle Roggenkrustadenschale; Die Mengen und Methoden für die Füllkomponenten waren in dem Ausgangsrezept nicht enthalten.

Dark Rye Croustade für ein Vorspeisengericht aus Roggenbrot

Es teig beginnt mit 100 g dunklem Roggenbrot, einschließlich der Krusten. Alles wird vollständig glatt gemischt, bevor es 30 Minuten teig ruht. Anschließend teig wird das ruhte Brot mit einem heißen krustadeneisen und gebratenen Ofen bei 175–180°C verwendet, bis die Schale dunkel und knusprig ist. Das Ergebnis ist eine Roggen-Basis, die als Vorspeise oder als Grundlage für ein Verkostungsmöbel verwendet werden kann. Für eine klassische Version ohne Roggenbrot siehe unsere Rezepte. Schritt-für-Schritt-Rezept für Croustade. Wenn Sie die Unterschiede zwischen Croustades Pie Tee, Rosetten und Buñuelos verstehen möchten, lesen Sie bitte unsere Handbuch zur Shell-Terminologie.

Technik-Checkpunkte

  • Verwenden Sie dunkles Roggenbrot mit der Deckschicht.
  • Die Mischung muss teig vollständig glatt sein, bevor sie ruhen darf.
  • Ruhen Sie sich 30 Minuten teig aus.
  • Verwenden Sie ein heißes krustadeneisen.
  • Frittieren bei 175–180°C, bis die Schale dunkel und knusprig wird.

Werkzeuge für den professionellen Service

Für die Herstellung in größeren Mengen ist das FiveMount Croustade Eisen ermöglicht die Herstellung mehrerer passender Schalen in einem Brühzyklus. Wenn Sie bereits über einen kompatiblen Griff verfügen, können Sie diesen einfach in die Maschine einbauen. Pie-Tee- / Croustade-Form Ist separat erhältlich. Während des anrichten Jahres 2015 war ein Ablageschale – Mittel Kann helfen, Komponenten zu organisieren, während Gerade anrichtepinzette Ermöglicht die kontrollierte Platzierung der Garnituren. Mehr anzeigen Koch pinzetten für Profis anrichten. Erkunden Sie die gesamte Nordic Chefs Croustade & Rosetteneisen System für Einzel-, Doppel- und FiveMount Systemaufbauten.

Produkte, die in diesem Croustade-Rezept verwendet werden

Rezept von Arnis Ansons

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