Wie man Buñuelos mit einem Rosetten-Eisen macht – Chefkoch Eric Vildgaard
Wenn Sie nach Anweisungen zum Einsatz eines Ofens suchen rosetteneisen, handelt es sich hierbei um die Methode, die in professionellen Küchen verwendet wird. In diesem Rezept Jordnær demonstriert der Michelin-Koch Eric Vildgaard vom Restaurant, wie man knusprige Bunuelos herstellt, mithilfe eines Ofens rosetteneisen – einer klassischen Technik, die zur Herstellung dünner, goldener Schalen für süße und herzhafte Gerichte verwendet wird.
Rezept von Eric Vildgaard
Inhaltsstoffe
- 230 g Manitoba-Mehl
- 16 g feines Salz
- 260 g gefiltertes Wasser
- 160 g gekochtes und abgekühltes Bier
- 5g Zucker
- 215 g ganze Eier
- 16 g natives Olivenöl extra
Ausrüstung
Rosette Iron Mold, 6-Piece Rosette Iron & Bunuelo Mold Set, Rosette Iron – Double Handle, FiveMount Small Rosette Iron, Finishing Tray – Medium, Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Tweezers
Methode
- Flüssigkeiten kombinieren: In einer Schüssel gefiltertes Wasser, abgekühltes Bier, Salz und Zucker vermischen.
- Manitoba-Mehl hinzufügen: Langsam verquirlen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Eier einarbeiten: Getrennt aufschlagen, dann vorsichtig unterheben.
- Öl hinzufügen: Dies verleiht zusätzlichen Geschmack und hilft bei der Knusprigkeit.
- Abseihen & Ruhen lassen: Durch ein feines Sieb passieren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- (Optional) Vakuumieren: Wenn Sie die Werkzeuge haben, werden so Luftblasen entfernt, was zu einer glatteren Konsistenz führt.
So machen Sie Bunuelos – Schritt für Schritt Vorheizen Sie Ihre Glätteisen1. Heizen Sie Ihr Öl auf 180–190°C auf.2. Legen Sie es Rosetteneisen in das heiße Öl für mindestens 15 Minuten. So wird sichergestellt, dass das Glätteisen vollständig erwärmt und bereit ist, eine saubere Schale zu formen. Einweichen und Trocknen1. Ziehen Sie den Eisenstab vorsichtig aus dem Öl und lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen.2. Tauchen Sie den Eisenstab in das Öl ein teig– stellen Sie sicher, dass Sie ihn nicht vollständig eintauchen.3. Ziehen Sie ihn heraus und lassen Sie den teig Rest für eine Minute oder zwei trocknen. Diese kurze Trocknungszeit sorgt dafür, dass die Bunuelos noch knusperner werden.4. Wenn Sie kleine Löcher bemerken, tupfen Sie mit der Spitze Ihrer Fingerspitze etwas mehr Öl darüber teig. Mit Vorsicht kochen1. Legen Sie das Bügeleisen vorsichtig in das heiße Öl. Manche Leute ziehen es gerne nach unten in die Pfanne, um eine gleichmäßige Auflage zu erhalten. Denken Sie jedoch daran, dass das Öl am unteren Rand am heißesten ist. Wenn Sie es zu lange dort belassen, kann dies zu überbraten führen. Abgießen und fertig kochen1. Sobald die Ränder goldbraun sind, schütteln Sie die Bunuelos vorsichtig von der Schale ab und schieben Sie sie vorsichtig ab.2. Lassen Sie sie noch ein wenig in der Pfanne kochen, bis sie die gewünschte Farbe und Textur erreicht haben.3. Verwenden Sie Ihre Wunsch-Handschere tweezer oder eine Gabel, um die Bunuelos abzuquetschen und abgießen. Lassen Sie sie anschließend auf Küchenhandtüchern abtropfen. Verwahren oder servieren1. In dieser Phase können Sie Ihre Bunuelos in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, um sie frisch zu halten.2. Wenn Sie sie sofort servieren möchten, füllen Sie sie mit Ihren Lieblingszutaten, sowohl süß als auch herzhaft.
Nordic Chefs · Entworfen in Dänemark