Wie man Buñuelos mit einem Rosetten-Eisen macht – Chefkoch Eric Vildgaard

Wenn Sie wissen möchten, wie man ein rosette iron verwendet, dann ist dies die Methode, die in Profiküchen angewendet wird.

In diesem Rezept zeigt Sternekoch Eric Vildgaard vom Restaurant Jordnær, wie man knusprige Bunuelos mit einem rosette iron – eine klassische Technik zur Herstellung dünner, goldbrauner Hüllen für süße und herzhafte Gerichte.

Ursprünglich aus der traditionellen spanischen und lateinamerikanischen Küche bekannt, haben sich Bunuelos zu einem modernen Snack der gehobenen Gastronomie entwickelt, bei dem Präzision, Textur und Konsistenz entscheidend sind. Mit einer professionellen rosette iron-Form können Köche perfekt geformte Hüllen kreieren, die mit Füllungen wie Tartar, Sahne oder Nachspeisen.

Diese Anleitung zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Hitze, Teig und Technik beherrschen, um jedes Mal konsistente, knusprige Ergebnisse zu erzielen.

Was ist ein Rosetten-Eisen?

Ein rosette iron ist ein spezielles Kochgerät, mit dem man dünne, knusprige Teigmantel herstellt, indem man eine erhitzte Form in Teig taucht und diese anschließend in heißem Öl frittiert.

Auch bekannt als Rosetten-Eisen oder Buñuelos-Eisen, wird es sowohl in traditionellen als auch in modernen Küchen häufig verwendet, um gleichmäßige Formen mit einer leichten und knusprigen Textur herzustellen.

In Profiküchen wird der rosette iron nicht nur für süße Kekse verwendet, sondern auch zur Herstellung knuspriger Snackschalen, ähnlich wie Croustades, die sowohl herzhafte als auch süße Füllungen aufnehmen können.

Warum ein Rosetten-Eisen für Bunuelos verwenden?

Mit einem Rosette Eisenform sichert

• Gleichmäßige Wärmeverteilung
• Einheitliche Schalendicke
• Saubere Freigabe von der Form
• Professionelle, wiederholbare Ergebnisse

Im Vergleich zu manuellen Frittiermethoden ermöglicht ein rosette iron den Köchen, schnell und effizient gleichmäßig knusprige Hüllen zuzubereiten – damit eignet er sich ideal sowohl für die Zubereitung als auch für den Service. Möchten Sie 5 Stück auf einmal zubereiten? Probieren Sie unser FiveMount Rosette-Backrost. Wenn Sie mehrere austauschbare Formen in einem Setup wünschen, siehe die 6-teiliges Rosetteneisen & Bunuelo-Formen-Set. Um Einzel-, Doppel- und FiveMount Kombinationsoptionen zu vergleichen, können Sie unsere professionelle rosette iron-Systeme.

Rosetten-Eisen gegen Croustaden-Eisen

Während ein rosette iron wird verwendet, um dünne, leichte Hüllen wie Bunuelos, eine Croustadeisen erzeugt dickere, strukturiertere frittierte Schalen.

• Rosetten-Eisen → dünn, zart, knusprig
• Croustaden-Eisen → dicker, stärker, mehr Füllkapazität

Beide Werkzeuge eignen sich in modernen Küchen je nach gewünschter Textur und Präsentation. Für die traditionelle Öffnung des Tassenbechers verwenden Sie unsere Pie Tee Shell-Rezept.

Schauen Sie sich unser Rezept für Pig's Bloods Croustade an HIER! 

Professionelle croustade iron-Lösungen – und maßgeschneiderte Lösungen für Köche

Um bei der Zubereitung eines Croustade-Rezepts konsistente Ergebnisse zu erzielen, ist die Wahl des Werkzeugs entscheidend. Ein professionelles Croustadeisen Sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung, saubere Abgabe und eine gleichmäßige Beschichtung jedes Mal – ein Punkt, der sowohl bei der Vorbereitung als auch bei der Bedienung entscheidend ist.

In modernen Küchen reichen Standardwerkzeuge oft nicht aus. Unterschiedliche Menüs, Anrichtestile und Serviceabläufe erfordern spezifische Formen, Größen und Strukturen. Hier wird die kundenspezifische Entwicklung relevant.

Bei Nordic Chefs arbeiten wir direkt mit Köchen zusammen, um maßgeschneiderte croustade irons und Formen, zugeschnitten auf ihre genauen Bedürfnisse. Dies kann beinhalten:

• Einzigartige Formen für Signature Dishes
• Angepasste Dicke für Struktur und Textur
• Funktionale Details, die die Freigabe und Konsistenz verbessern
• Gestaltungselemente, die die Verteilung von Füllungen beeinflussen

Ein tolles Beispiel ist der Royale Croustade-Form, entwickelt in Zusammenarbeit mit Marcus Jernmark. Das Design integriert sowohl horizontale als auch vertikale Linien zur Steuerung von Struktur, Füllungsverteilung und Freigabe während des Frittierens.

Wenn Sie mit Croustades ernsthaft arbeiten – sei es für Snacks, Petit fours oder als Gerichte auf Tellern – ist das richtige Werkzeug nicht nur ein Vorteil, sondern auch Teil der Technik.

Entdecken Sie unser Spezial-Küchenwerkzeuge und sehen Sie, wie Ihre nächste Croustade um Ihre Küche herum gestaltet werden kann, nicht umgekehrt.

Wenn Sie die Terminologie vergleichen, lesen Sie bitte unsere Ratgeber zu Pie Tee vs Croustade vs Rosette vs Buñuelo. Es erklärt, wo diese eisengeformten Schalentechniken zusammenfallen und wo die kulinarischen Traditionen unterschiedlich sind.