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Schweineblut-Croustade mit der Royale-Croustade-Form von Marcus Jernmark

Schweinblut-Croustade-Teig – Rezept für Profis

Nordic Chefs teams up with former Michelin chef In collaboration with Marcus Jernmark, Nordic Chefs has developed the Royale Croustade Mold - a tool designed for precision, consistency, and control in modern kitchens. The mould is engineered with horizontal lines inside the shape, which become…

Recipe by Marcus Jernmark

Inhaltsstoffe

  • 200 g Kuchenmehl
  • 60 g dunkles Roggenmehl
  • 270 g Bier
  • 150 g Wasser
  • 100 g Schweineblut
  • 12 g Zucker
  • 12 g Salz
  • 20 g geschmolzene Butter
  • 100 g Vollei

Ausrüstung

Finishing Tray – Medium, Royale Croustade – Double Iron, Royale Croustade Mold, FiveMount Croustade Iron

Method

  1. Anleitung für Croustade-Schalen (Schritt für Schritt)
  2. Bier, Wasser, Zucker und Salz vermischen
  3. Mehl hinzufügen und glatt rühren
  4. Schweineblut hinzufügen und gut vermischen
  5. Eier verquirlen und unterheben
  6. Zugegebene geschmolzene Butter
  7. Durch ein feines Sieb passieren
  8. Teig ruhen lassen
  9. Im königlichen Teigform → Teig → bei 160°C frittieren
Chef's note

Croustade-Teigrezept von Marcus Jernmark

Nordic Chefs · Designed in Denmark