Nordic Chefs geht eine Partnerschaft mit einem ehemaligen Michelin-Koch ein
In Zusammenarbeit mit Marcus Jernmark, Nordic Chefs hat das Royale Croustade-Form Ein Werkzeug, das fรผr Prรคzision, Konsistenz und Kontrolle in modernen Kรผchen entwickelt wurde.
Die Form ist mit horizontalen Linien im Inneren gestaltet, die in der fertigen Croustade sichtbar werden. Diese Linien sind nicht nur optisch, sondern auch funktional. Sie helfen Kรถchen, Fรผllungen gleichmรครig zu verteilen und sorgen so fรผr Ausgewogenheit bei jedem Bissen.
Gleichzeitig weist die Form an der Auรenseite vertikale Linien auf, die die Entformung beim Frittieren erleichtern sollen. Dies reduziert das Anhaften und ermรถglicht eine sauberere, zuverlรคssigere Produktion โ besonders wichtig im Hochvolumengeschรคft.
In Kombination mit diesem spezifischen Teig ist das Ergebnis eine Croustade mit einer festeren und dichteren Struktur. Die Zugabe von Schweineblut verleiht der Hรผlle genรผgend Stรคrke fรผr fortgeschrittene Fertigungstechniken.
Das bedeutet, dass Sie die Oberseite der Croustade nach dem Frittieren raspeln oder verfeinern kรถnnen, ohne dass sie zerbricht โ so entsteht eine perfekt ebene Oberflรคche, ideal fรผr prรคzises Anrichten in der gehobenen Gastronomie.
Wer ist Marcus Jernmark?
Marcus Jernmark ist ein ehemaliger Kรผchenchef von Frantzรฉn und jetzt Inhaber von Restaurant Lielle in Los Angeles.
Bekannt fรผr seine Prรคzision und seinen modernen Fine-Dining-Ansatz, konzentrieren sich seine Rezepte auf Konsistenz, Struktur und Effizienz in professionellen Kรผchen.
Was ist eine Croustade?
Eine Croustade ist eine leichte, knusprige Hรผlle, die in professionellen Kรผchen sowohl fรผr herzhafte als auch fรผr sรผรe Anwendungen verwendet wird. Sie wird typischerweise aus einem Croustadeisen, in Teig getaucht und frittiert, um eine zarte, strukturierte Hรผlle zu schaffen.
Im Gegensatz zu traditionellen Tarte-Schalen sind Croustades dรผnner, feiner und fรผr hochwertiges Anrichten konzipiert.
Wie man Tarte-Bรถden vs. Croustades herstellt
Wenn Sie suchen nach Wie man Tartes herstellt, Der Prozess ist vรถllig anders.
- Tartussschalen = gebackener Teig
- Croustades = frittierter Teig mit einer Zange
Croustades sind:
- schneller im Service
- konsistenter
- ideal fรผr Groรkรผchen
Sehen Sie sich das Rosettenrezept des Restaurants Jordnรฆr an HIER!
Oder unser salziger Teig fรผr ein einfach zuzubereitendes Tarteshell-Rezept โ Hummer-Tarteshell
