Schweinblut-Croustade-Teig – Rezept für Profis
Nordic Chefs teams up with former Michelin chef In collaboration with Marcus Jernmark, Nordic Chefs has developed the Royale Croustade Mold - a tool designed for precision, consistency, and control in modern kitchens. The mould is engineered with horizontal lines inside the shape, which become…
Tools for this recipe
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Ablage – mittelgroß
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Royale Croustade – Doppel-Eisen
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Royale Croustade-Form
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FiveMount Croustade Eisen
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View productSchweineblut-Kroustade-Teig
Ingredients and method from the original Nordic Chefs recipe.
Print recipeInhaltsstoffe
- 200 g Kuchenmehl
- 60 g dunkles Roggenmehl
- 270 g Bier
- 150 g Wasser
- 100 g Schweineblut
- 12 g Zucker
- 12 g Salz
- 20 g geschmolzene Butter
- 100 g Vollei
Method
- Anleitung für Croustade-Schalen (Schritt für Schritt)
- Bier, Wasser, Zucker und Salz vermischen
- Mehl hinzufügen und glatt rühren
- Schweineblut hinzufügen und gut vermischen
- Eier verquirlen und unterheben
- Zugegebene geschmolzene Butter
- Durch ein feines Sieb passieren
- Teig ruhen lassen
- Im königlichen Teigform → Teig → bei 160°C frittieren
Nordic Chefs geht eine Partnerschaft mit einem ehemaligen Michelin-Koch ein
In Zusammenarbeit mit Marcus Jernmark, Nordic Chefs hat das Royale Croustade-Form - a tool designed for precision, consistency, and control in modern kitchens.
Die Form ist mit horizontalen Linien im Inneren gestaltet, die in der fertigen Croustade sichtbar werden. Diese Linien sind nicht nur optisch, sondern auch funktional. Sie helfen Köchen, Füllungen gleichmäßig zu verteilen und sorgen so für Ausgewogenheit bei jedem Bissen.
Gleichzeitig weist die Form an der Außenseite vertikale Linien auf, die die Entformung beim Frittieren erleichtern sollen. Dies reduziert das Anhaften und ermöglicht eine sauberere, zuverlässigere Produktion – besonders wichtig im Hochvolumengeschäft.
In Kombination mit diesem spezifischen Teig ist das Ergebnis eine Croustade mit einer festeren und dichteren Struktur. Die Zugabe von Schweineblut verleiht der Hülle genügend Stärke für fortgeschrittene Fertigungstechniken.
Das bedeutet, dass Sie die Oberseite der Croustade nach dem Frittieren raspeln oder verfeinern können, ohne dass sie zerbricht – so entsteht eine perfekt ebene Oberfläche, ideal für präzises Anrichten in der gehobenen Gastronomie.
Wer ist Marcus Jernmark?
Marcus Jernmark ist ein ehemaliger Küchenchef von Frantzén und jetzt Inhaber von Restaurant Lielle in Los Angeles.
Bekannt für seine Präzision und seinen modernen Fine-Dining-Ansatz, konzentrieren sich seine Rezepte auf Konsistenz, Struktur und Effizienz in professionellen Küchen.
Was ist eine Croustade?
Eine Croustade ist eine leichte, knusprige Hülle, die in professionellen Küchen sowohl für herzhafte als auch für süße Anwendungen verwendet wird. Sie wird typischerweise aus einem Croustadeisen, in Teig getaucht und frittiert, um eine zarte, strukturierte Hülle zu schaffen.
Im Gegensatz zu traditionellen Tarte-Schalen sind Croustades dünner, feiner und für hochwertiges Anrichten konzipiert.
Wie man Tarte-Böden vs. Croustades herstellt
Wenn Sie suchen nach Wie man Tartes herstellt, Der Prozess ist völlig anders.
- Tartussschalen = gebackener Teig
- Croustades = frittierter Teig mit einer Zange
Croustades sind:
- schneller im Service
- konsistenter
- ideal für Großküchen