Schweinblut-Croustade-Teig – Rezept für Profis

Nordic Chefs geht eine Partnerschaft mit einem ehemaligen Michelin-Koch ein

In Zusammenarbeit mit Marcus Jernmark, Nordic Chefs hat das Royale Croustade-Form Ein Werkzeug, das für Präzision, Konsistenz und Kontrolle in modernen Küchen entwickelt wurde.

Die Form ist mit horizontalen Linien im Inneren gestaltet, die in der fertigen Croustade sichtbar werden. Diese Linien sind nicht nur optisch, sondern auch funktional. Sie helfen Köchen, Füllungen gleichmäßig zu verteilen und sorgen so für Ausgewogenheit bei jedem Bissen.

Gleichzeitig weist die Form an der Außenseite vertikale Linien auf, die die Entformung beim Frittieren erleichtern sollen. Dies reduziert das Anhaften und ermöglicht eine sauberere, zuverlässigere Produktion – besonders wichtig im Hochvolumengeschäft.

In Kombination mit diesem spezifischen Teig ist das Ergebnis eine Croustade mit einer festeren und dichteren Struktur. Die Zugabe von Schweineblut verleiht der Hülle genügend Stärke für fortgeschrittene Fertigungstechniken.

Das bedeutet, dass Sie die Oberseite der Croustade nach dem Frittieren raspeln oder verfeinern können, ohne dass sie zerbricht – so entsteht eine perfekt ebene Oberfläche, ideal für präzises Anrichten in der gehobenen Gastronomie.

Wer ist Marcus Jernmark?

Marcus Jernmark ist ein ehemaliger Küchenchef von Frantzén und jetzt Inhaber von Restaurant Lielle in Los Angeles.

Bekannt für seine Präzision und seinen modernen Fine-Dining-Ansatz, konzentrieren sich seine Rezepte auf Konsistenz, Struktur und Effizienz in professionellen Küchen.

Was ist eine Croustade?

Eine Croustade ist eine leichte, knusprige Hülle, die in professionellen Küchen sowohl für herzhafte als auch für süße Anwendungen verwendet wird. Sie wird typischerweise aus einem Croustadeisen, in Teig getaucht und frittiert, um eine zarte, strukturierte Hülle zu schaffen.

Im Gegensatz zu traditionellen Tarte-Schalen sind Croustades dünner, feiner und für hochwertiges Anrichten konzipiert.

Wie man Tarte-Böden vs. Croustades herstellt

Wenn Sie suchen nach Wie man Tartes herstellt, Der Prozess ist völlig anders.

• Tartussschalen = gebackener Teig
• Croustades = frittierter Teig mit einer Zange

Croustades sind:

• schneller im Service
• konsistenter
• ideal für Großküchen

Für einen klassischen Teig und die Zubereitung siehe unsere Schritt-für-Schritt-Rezept für Croustade. Schauen Sie sich das Rosenrezept des Restaurants Jordnær an HIER!

Oder unser salziger Teig für ein einfach zuzubereitendes Tarteshell-Rezept – Hummer-Tarteshell