De perfecte steak

De hoofdzaken

Allereerst hebben we een goed stuk vlees nodig, want hoe beter het vlees, hoe beter het resultaat. Wij houden van vlees met een goede hoeveelheid vet erin, wat resulteert in een mooie marmering. Een goede marmering geeft het vlees smaak en maakt de steak mals en bijna met een lepel te snijden. Wij raden een rib-eye aan die veel smaak bevat vanwege het vetgehalte - maar je kunt je eigen favoriete snijvlak kiezen.
Nu we het vlees hebben gekozen, hebben we iets nodig om het in te bakken. Er zijn twee goede manieren om dit te doen, op de grill of de gietijzeren koekenpan.

Het kruiden is afhankelijk van de kwaliteit van je vlees, goedkopere stukken hebben meer kruiden nodig terwijl duurdere stukken alleen wat zout en peper nodig hebben. Hier zijn twee manieren om het te doen.
Zorg dat het op kamertemperatuur is voordat je het gaat koken. Dan kunnen de vezels zich ontspannen en blijven ze niet aan de grill of pan plakken.

Koken - gegrild

Als je met de vlam grilt, krijg je heel veel smaak van de marmering. Het vlees krijgt zowel smaak van binnenuit als het smelt en het voegt die geweldige rooksmaak toe van het vet dat eruit druipt en verdampt als het de grill aanraakt. Wees niet ongerust als het druipende vet een beetje vlam vat, het zal alleen maar helpen bij het smelten van de marmering, waardoor er nog meer smaak vrijkomt. We voegen gewoon wat zout toe en bakken het een paar minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte. Laat het dan 5 minuten rusten zodat de sappen zich in het vlees kunnen verdelen en het gaar wordt.

Koken - op de koekenpan

Door het op de pan te braden hebben we meer mogelijkheden om het te kruiden. We gebruiken veel boter, zout, peper, rozemarijn en knoflook. Wrijf het vlees eerst goed in met zout en wat peper en laat het zo lang mogelijk zitten. Verhit nu je koekenpan, bij voorkeur een gietijzeren, en voeg een scheut olijfolie toe. Voeg wanneer het heet is je boter, geperste knoflook en twee takjes rozemarijn toe en vervolgens het vlees. Als het gaar is, kantel je de koekenpan en giet je met een lepel die heerlijke boter over de biefstuk. Bak naar wens, laat rusten en serveer.

Recept : Restaurant KÖD