KOKKRECEPTnordic-chefs.com
Ryebröd med kycklinglevermousse, karamelliserad lök, björnbär-äppelcidervinägergelé och vitlökaioli

Recept på mörkt rissmör

Denna mörka rågbrödskaka från köksmästaren Arnis Ansons gör mörk rågbröd till en tunn, knaprig skal som passar utmärkt som förrätt. Istället för att använda råg bara som garnering eller som grovsmör, blandas brödet direkt smet med mjölk, ägg, vitt…

Recept av Arnis Ansons

Ingredienser

  • 100 g mörk rågbröd, med skal
  • 150 g mjölk
  • 1 ägg
  • 70 g vanligt mjöl
  • 20 g majsstärkelse
  • 3 g salt

Utrustning

FiveMount krustadjärn, krustadform, Finishing Tray – Medium, Nordic Chefs – Straight Chef’s Pincetter

Metod

  1. Lägg det mörka rågbrödet, mjölken, ägget, vanlig mjöl, majsstärkelse och salt i en mixer.
  2. Blanda till en helt slät konsistens.
  3. Låt det stå smet i 30 minuter.
  4. Dyka en varm krustadjärn i smet.
  5. Stryka vid 175–180 °C tills de blir mörka och spröda.
Chefs anmärkning

Recept av kock Arnis Ansons. Denna receptuppsättning omfattar endast den mörka rågbrödskräm. Den ursprungliga rätten presenteras med kycklinglevermousse med gin, karamelliserad lök, björnbär-äppelcidermousse, purjolökaioli och timjan; mängder och metoder för dessa ingredienser tillhandahölls inte.

Nordic Chefs · Designad i Danmark