Verktygsleverans över hela världen · Designad i Danmark · Uppskattad av professionella kök
Nordic Chefs
Sök
DKK kr.

Shopping currency

Your choice is remembered. Language and delivery country are separate.
SV
0

Recept på mörkt rissmör

Denna mörka rågbrödskaka från köksmästaren Arnis Ansons gör mörk rågbröd till en tunn, knaprig skal som passar utmärkt som förrätt. Istället för att använda råg bara som garnering eller som grovsmör, blandas brödet direkt smet med mjölk, ägg, vitt…

Recept av Arnis Ansons
Hämta receptetHitta dina verktyg
Ryebröd med kycklinglevermousse, karamelliserad lök, björnbär-äppelcidervinägergelé och vitlökaioli
Gör det i ditt kök

Redskap för detta recept

Utrustningen nedan använder de aktuella Nordic Chefs produktalternativen, priserna och tillgängligheten.

Utvald utrustningFiveMount Croustade Järn

FiveMount Croustade Järn

Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.

3.000,00 DKK2.400,00 DKK Inkl. momsExkl. moms

På lager

Välj inställningarProduktdetaljer
Rekommenderad verktygCroustade Form

Croustade Form

Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.

500,00 DKK400,00 DKK 500,00 DKK400,00 DKK Inkl. momsExkl. moms

På lager

Lägg till i varukorgProduktdetaljer
Rekommenderad verktygAvslutningsbricka – Medium

Finishingstråg – Medium

Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.

1.200,00 DKK960,00 DKK 1.200,00 DKK960,00 DKK Inkl. momsExkl. moms

På lager

Lägg till i varukorgProduktdetaljer
Rekommenderad verktygNordic Chefs – Rak kockpincett

Nordic Chefs - Rak kockpincett

Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.

149,00 DKK119,20 DKK Inkl. momsExkl. moms

På lager

Välj alternativ och lägg till i varukorgen
Produktdetaljer
Fullständig recept

Dark Rye Croustade

Ingredienser och metod från den ursprungliga Nordic Chefs recepten.

Skriv ut receptet

Ingredienser

  • 100 g mörk rågbröd, med skal
  • 150 g mjölk
  • 1 ägg
  • 70 g vanligt mjöl
  • 20 g majsstärkelse
  • 3 g salt

Metod

  1. Lägg det mörka rågbrödet, mjölken, ägget, vanlig mjöl, majsstärkelse och salt i en mixer.
  2. Blanda till en helt slät konsistens.
  3. Låt det stå smet i 30 minuter.
  4. Dyka en varm krustadjärn i smet.
  5. Stryka vid 175–180 °C tills de blir mörka och spröda.
Recept av kock Arnis Ansons. Denna receptuppsättning omfattar endast den mörka rågbrödskräm. Den ursprungliga rätten presenteras med kycklinglevermousse med gin, karamelliserad lök, björnbär-äppelcidermousse, purjolökaioli och timjan; mängder och metoder för dessa ingredienser tillhandahölls inte.
Det här Mörkt rågbröd Chef Arnis Ansons förvandlar mörk rörbröd till en tunn, spröd skal som ger en raffinerad smak. Rågbröd som aptitretare. Istället för att använda råg enbart som garnering eller smulad, blandas brödet direkt i smet mjölk, ägg, vanlig mjöl, majsstärkelse och salt, och sedan friteras det på en varm plåt krustadjärn. I Chef Arnis originalpresentation serveras rågkrutsen med kycklinglevermousse med gin, karamelliserad lök, björnbär-äppelcidervinägergel, purjolökaioli och timjan. Den här recepten täcker Mörkt rågrostad skal endast; Mängder och metoder för fyllningskomponenterna ingick inte i källreceptet.

Dark Rye Croustade till en förrätt av rörbröd

Det smet börjar med 100 g mörkt rågbröd, inklusive skalet. Allt blandas helt smidigt innan det smet jäser i 30 minuter. smet Det jästa brödet används sedan i en ugn på 175–180°C tills skalet blir mörkt krustadjärn och knaprigt. Resultatet blir en rågbaserad skal som kan användas som en aptitretare eller som bas för en smaksättningsmeny. För en klassisk version utan rågbröd, se vår steg-för-steg-recept på croustader. Om du vill förstå skillnaderna mellan croustades pie tee, rosettes och buñuelos, se vår Guidad genom terminologin inom skalsystemet.

Teknikkontroller

  • Använd mörkt rågbröd med skalen kvar.
  • Blanda till en smet helt slät konsistens innan du lägger den till vila.
  • Låt det stå smet i 30 minuter.
  • Använd en varm krustadjärn.
  • Steka i 175–180 °C tills skalet blir mörkt och sprött.

Verktyg för professionell service

För högvärldig beredning används FiveMount Croustade Järn tillåter flera matchande skal att tillverkas under en enda stekcykel. Om du redan har en kompatibel handtag, kan du använda den Pie Tee / Croustade-form Finns separat. Under uppläggning perioden Avslutningsbricka – Medium kan hjälpa till att organisera komponenterna, samtidigt som Rättvinklig uppläggningspincett tillhandahålla kontrollerad placering av garnering. Se allt kock pincetter för professionella uppläggning. Utforska hela Nordic Chefs Croustade & rosettjärn system för singel-, dubbel- och FiveMount uppsättningsinställningar.

Produkter som används i denna kroutade recept

Recept av Arnis Ansons

Hitta verktygen för ditt kök
Sök
×
0