KOKKRECEPTnordic-chefs.com
tuile Maltformad som en hampa-blad med grädde och hampa-pulver på en tallrik

Tuile Hampbladsmaltrecept – Restaurang MOTA

Chefen Claus Henriksens tuile maltbladsmix använder sex ingredienser och bakas vid 180 °C i 8 minuter i en silikonform med fyra hål.

Recept av Claus Henriksen

Ingredienser

  • 100 g äggvita
  • 100 g smält smör
  • 75 g malt
  • 50 g vetebröd
  • 100 g honung
  • 50 g vatten

Utrustning

Cannabisblad tuileform Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Pincetter, Finishbricka – Liten

Metod

  1. Blanda äggvitorna, smält smör, malt, vetemjöl, honung och vatten tills de är jämnt blandade.
  2. Sprid en tunn, jämn färg på de fyra bladfickorna på kronbladet silikonform och skrapa bort överflödig färg smet.
  3. Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 8 minuter.
  4. Låt bladen stelna kort, böj försiktigt bort silikonen och lyft försiktigt bort dem. Låt svalna helt.
Chefs anmärkning

Malts tuile recept av kocken Claus Henriksen, restaurang MOTA. Ingrediensmängderna och en baktid på 180 °C/8 minuter kommer från kocken.

Nordic Chefs · Designad i Danmark