KOKKRECEPTnordic-chefs.com
Råa räkor, wasabi & dill av Eric Vildgaard från Restaurang Jordnær

Rå räkor med wasabi och dill – kock Eric Vildgaard

Chefen Eric Vildgaards råskräpdisch från Restaurant Jordnær, med pepparrot-mjölkchutsaus, dillolja och färska örter. Ingrediensmängder och uppläggning tillagningsteknik ingår.

Recept av Eric Vildgaard

Ingredienser

  • 100g filmjölk
  • 24g pepparrotssaft
  • Salt, efter smak
  • Citronsaft, efter smak
  • 20 råa räkor
  • Dillolja
  • Färska örter (till garnering)

Utrustning

Nordic Chefs – Straight Chef’s Pincetter, Nordic Chefs – SuperFine® Curved Tip Chef’s Pincetter, Avslutsbricka – Liten

Metod

  1. Vispa ihop mjölkchokladen och pepparrotjuice tills det blir en jämn massa.
  2. Blanda ihop såsen med salt och citronsaft efter smak.
  3. Skala och rengör de råa räkorna, och rör sedan ihop dem i en kyld serveringsskål.
  4. Just innan servering ska du skopa över pepparrot-mjölkchutsen över räkorna och tillsätta dillolja.
  5. Avsluta med färska örter och servera omedelbart.
Chefs anmärkning

Recepttips: Namnet på rätten inkluderar wasabi, men den medföljande ingredienslistan anger inte någon mängd. Det har inte uppfunnits någon specifik mängd.Krediter: Chef Eric Vildgaard · Restaurang Jordnær · Foto: Nordic Chefs.

Nordic Chefs · Designad i Danmark