Un postre cálido y aromático que combina bizcocho de manzana especiado con una cremosa crema de chocolate blanco y canela, una profunda reducción de manzana y un rico helado de avellana salada. Creado por Brian Mark Hansen, este plato equilibra la elegancia nórdica con sabores reconfortantes para un final refinado y memorable.
Derrite el chocolate blanco.
En una sartén aparte, hierva la crema con las ramas de canela, luego deje infusionar durante 7 minutos.
Cuela la nata sobre el chocolate derretido y mezcla el yogur escurrido.
Lleve a ebullición la leche, la crema, el azúcar y la trimolina.
Añada las vainas de vainilla, tape y deje infusionar durante 15 minutos.
Cuela las vainas de vainilla.
Mezcle 160g de yemas de huevo en la mezcla de leche y caliente a 84°C, revolviendo continuamente durante al menos 5 minutos.
Calienta el azúcar para crear un caramelo.
Mezcla las avellanas y luego extiéndelas sobre papel de hornear para que se enfríen.
Tritura la nougatine enfriada hasta convertirla en polvo y añádela a la leche y la crema. Calienta esta mezcla hasta los 89 °C.
Deje que la mezcla repose durante 15 minutos, luego cuélela.
Incorpore las yemas de huevo y caliente la mezcla a 84°C durante 5 minutos, añadiendo sal.
Disuelve las láminas de gelatina en la mezcla, luego enfríala.
Usa una máquina para hacer helados para batir la mezcla hasta convertirla en helado.
En un bol grande, combine las manzanas, el cardamomo, la canela, el yogur, el aceite de avellana, el azúcar de caña, las avellanas, la harina, los huevos y el polvo de hornear.
Revuelva hasta que esté bien combinado.
Vierte la masa en un molde para hornear engrasado y hornea a 160 °C durante 20 minutos.
Restaurante: Søllerød Kro
Jefe de Cocina: Brian Mark Hansen
