Une pâte à beignets aérée au siphon : légère, alvéolée et homogène. Conçue pour garantir une qualité constante même sous la pression du service, préparée à l’aide du moule à beignets Nordic Chefs.
Qu'est-ce qu'un beignet soufflé ?
Un beignet soufflé est une variation aérée par siphon du beignet français classique. Au lieu d'une pâte levée ou fouettée à la main, la base est fouettée mécaniquement dans un siphon à crème et gazéifiée avec du protoxyde d'azote, ce qui lui confère une structure creuse, semblable à celle de la meringue, avant même qu'elle ne touche l'huile chaude. Le résultat gonfle uniformément, conserve sa forme sous la pression du service et offre une mie plus légère et plus homogène qu'une recette de beignet traditionnelle, ce qui explique pourquoi de plus en plus de cuisines l'intègrent dans un dessert à la carte répétable plutôt qu'un plat de brunch ponctuel.
Pourquoi un fer à beignets plutôt qu'une poche à douille
Le portionnement de la pâte aérée à la main — avec une cuillère, une dosette ou une poche à douille — est l'endroit où la plupart des cuisines perdent en consistance : les tailles varient, la température de l'huile fluctue à chaque goutte, et le dressage ralentit sous le couvert. Moule à beignets Nordic Chefs donne à chaque portion la même forme, la même superficie et le même temps de friture, de sorte qu'un cuisinier qui travaille à la friteuse en fin de service obtient le même résultat qu'avec le premier ticket de la soirée. C'est la différence entre une recette de beignets qui fonctionne une fois en cuisine expérimentale et une recette qui tient le coup soir après soir sur un menu en direct.
Outils utilisés dans cette recette
Beignet Iron — l'outil qui le fait. Achetez-lee Nordic Chefs Appareil à beignets.
Plateaux égouttoirs — drainent l'excès d'huile après la friture. Achetez Plateaux de finition.
Pince Chef — pour le dressage précis de truffes. Acheter Pinces de chef.
La recette et le crédit de la vidéo sont Sichefs
