Crustacés crus avec du wasabi et de la ciboulette – Chef Eric Vildgaard
Le plat de crevettes cru de Chef Eric Vildgaard du restaurant Jordnær, avec sauce de maïs à l’orge, huile de ciboulette et herbes fraîches. Quantités d’ingrédients et dressage méthode incluses.
Outils pour cette recette
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Nordic Chefs - Pince droite de chef
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Nordic Chefs - Pince à épiler de chef SuperFine® à pointe incurvée
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Plateau de finition – Petit
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Crustacés crus, sauce ailée et huile de fenouil
Ingrédients et recette selon la Nordic Chefs recette originale.
Imprimer la recetteIngrédients
- 100g de babeurre
- 24g de jus de raifort
- Sel, au goût
- Jus de citron, au goût
- 20 crevettes crues
- Huile d'aneth
- Herbes fraîches (pour garniture)
Méthode
- Mixer le lait cuit et le jus de haricot vert jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Assaisonner la sauce avec du sel et du jus de citron selon votre goût.
- Peler et nettoyer les crevettes crues, puis les disposer dans un bol à servir réfrigéré.
- Juste avant de servir, versez la sauce à l’ail et au maïs sur les crevettes et ajoutez de l’huile d’ail.
- Terminez avec des herbes fraîches et servez immédiatement.
Le plat de crevettes cru de Chef Eric Vildgaard du restaurant Jordnær associe des fruits de mer délicats à un mélange de maïzena de betterave, d’huile de ciboulette et d’herbes fraîches. La recette ci-dessous indique les quantités de sauce ainsi que les étapes nécessaires pour préparer le plat juste avant de le servir.
Crabe cru avec lait de haricot et de ciboulette
Mélanger 100 g de lait cuit avec 24 g de jus de betterave poire, puis assaisonner de sel et de jus de citron selon les goûts. Disposer 20 crevettes crues nettoyées dans un bol de service réfrigéré. Ajouter la sauce et un peu d’huile d’aneth juste avant de servir, puis terminer avec des herbes fraîches. La liste complète des ingrédients et la méthode sont disponibles ci-dessous.
Ce plat est également connu sous le nom de “ crevettes crues, wasabi et ciboulette ”. La recette fournie ne précise pas la quantité de wasabi, de sorte qu’aucune quantité n’a été ajoutée aux ingrédients mesurés ici.
Dressage outils
Pour des finitions délicates, notre Pince de chef droite Il peut positionner les crevettes et les éléments plus volumineux, tout en SuperFine avec pointe incurvée pinces aide à placer les herbes précisément. Petit plateau de finition Organise les éléments pendant le processus de travail dressage. Ces Nordic Chefs recommandations sont destinées au flux de travail, et ne prétendent pas que chaque outil ait été utilisé par Restaurant Jordnær. Consultez la gamme complète des outils disponibles. chef professionnel tweezers.