Appelcake hazelnoten & kardemom

Hazelnoot en kardemom appeltaart met witte chocolade en kaneelcrème, appelmoes en hazelnootijs Door Brian Mark Hansen chef-kok bij Søllerød Kro Crème van witte chocolade en kaneel - 250 g witte chocolade - 100 g room - 3 kaneelstokjes - 175g uitgelekte volle melk yoghurt Appel reductie - 1L van je favoriete appelsap Vanille custard basis - 500g volle melk - 400g room - 150g rietsuiker - 40 g trimoline - 3 vanillestokjes - 1 1⁄2 blaadjes gelatine - 160g eierdooiers Gezouten hazelnootijs - 150 g gezouten hazelnoten - 225 g suiker - 140g room - 650g melk - 160g eierdooiers - 3 blaadjes gelatine - 11g zout Appeltaart - 400g appels - 1/2 eetlepel kardemom - 1 eetlepel kaneel - 75g yoghurt - 50g hazelnootolie - 140g rietsuiker - 50g hazelnoten - 140g bloem - 2 eieren - 2 eetlepels bakpoeder Instructies Witte Chocolade Kaneel Crème 1. Smelt de witte chocolade. 2. Kook in een aparte pan de room met de kaneelstokjes en laat 7 minuten trekken. 3. Zeef de room in de gesmolten chocolade en meng de uitgelekte yoghurt erdoor. Appel Reductie 1. Laat 1 liter appelsap inkoken tot 100 ml door het op een laag vuur te laten sudderen. Vanille custard basis 1. Breng de melk, room, suiker en trimoline aan de kook. 2. Voeg de vanillestokjes toe, dek af en laat 15 minuten trekken. 3. Zeef de vanillestokjes. 4. Meng 160 g eierdooiers door het melkmengsel en verhit tot 84°C onder voortdurend roeren gedurende minstens 5 minuten. Gezouten hazelnootijs 1. Verwarm de suiker tot karamel. 2. Meng de hazelnoten erdoor en spreid ze uit op bakpapier om af te koelen. 3. Mix de afgekoelde nougatine tot poeder en voeg het toe aan de melk en room. Verwarm dit mengsel tot 89°C. 4. Laat het mengsel 15 minuten trekken en zeef het dan. 5. Roer de eierdooiers erdoor en verwarm het mengsel 5 minuten tot 84°C. Voeg zout toe. 6. Los de gelatineblaadjes op in het mengsel en laat het afkoelen. 7. Gebruik een ijsmachine om het mengsel tot ijs te draaien. Appeltaart 1. Meng in een grote kom de appels, kardemom, kaneel, yoghurt, hazelnootolie, rietsuiker, hazelnoten, bloem, eieren en bakpoeder. 2. Roer tot het goed gecombineerd is. 3. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak 20 minuten op 160°C. Geniet van je verrukkelijke en aromatische hazelnoot en kardemom appeltaart met huisgemaakt gezouten hazelnootijs! Restaurant : Søllerød Kro Chef : Brian Mark Hansen