Wat is een quenelle? Waarom is het zo moeilijk te maken? Wat is het verschil tussen een rocher en een quenelle? en waarom zijn chef-koks geobsedeerd door deze techniek? Hier is onze stapsgewijze handleiding om een perfecte bol ijs te maken zoals de beste 3-sterren Michelin-restaurants. Bekijk onze video van Restaurant Jordnær.
Quenelle en hoe maak je het?
Het beheersen van de quenelle is een overgangsritueel voor professionele koks — en een uitstekende manier om desserts, puree en presentaties te verbeteren. Bij Nordic Chefs hebben we chef-koks over de hele wereld deze vaardigheid tot het uiterste zien drijven. Sterker nog, onze eigen Chef Mads heeft mogelijk het record gevestigd met een toren van 7 quenelles die meer dan 10 miljoen keer online is bekeken.
🎥 Bekijk de video HIER: Chef Mads stapelt 7 quenelles in één ongelooflijke toren.
Wat is een Quenelle?
Een quenelle is een gladde, ovaalvormige lepel gemaakt met twee lepels of één vakkundig gebogen lepel. Het wordt vaak gebruikt om mousse, room, ijs, aardappelpuree of zachte vullingen te serveren.
De sleutel? Het is niet zomaar een primeur - het is een techniek.
Waarom zijn koks zo geobsedeerd door de quenelle?
- Visuele symmetrie – geen scherpe randen, gewoon een soepele glijding
- Controle & portionering – herhaalbare maat en volume
- Textuur-showcase – het toont textuur prachtig
- Presentatie van het gerecht – laat het oog over het gerecht reizen
- Het is een minimalistische zet met maximaal effect.
Zo maak je een perfecte quenelle (stap voor stap)
Kies de juiste lepel:
Wij raden onze Nordic Chefs Quenellelepel – gevormd en verzwaard voor controle.
Doop de lepel in warm water:
Dit voorkomt plakken en zorgt voor een soepele glijding.
Scheppen in één beweging:
Gebruik de achterkant van de lepel om het product in een gladde ovaal te vormen en te draaien. Glijd het in één zelfverzekerde beweging op het bord.
Schoonmaken en herhalen:
Spoel de lepel tussendoor om consistentie te behouden.
Schaal met pincet of offsetlepel:
Verfijn de plaatsing voor die professionele toets.
Wereldrecord ijs Quenelle toren die viraal ging
Chef Mads van restaurant Jordnær wist 7 quenelles bovenop elkaar te stapelen — geen trucjes, geen lijm. Alleen precisie, balans en techniek.
“Het draait allemaal om temperatuur en rustig blijven”, zegt Mads.
Het gebruik van de juiste quenellelepel is de sleutel, en het verschilt voor elke chef. Sommigen houden van kleinere, of puntiger aan de uiteinden – welke zijn jouw favorieten? Bekijk ze HIER!
Rocher vs. Quenelle - Wat is het verschil?
Quenelle
- Gemaakt met een enkele gebogen lepel of twee standaard lepels
- Gladde, symmetrische, ovale vorm
- Vereist precisie en controle
- Ideaal voor mousses, room, hartige puree
Rots
- Gemaakt met een standaard lepel, scheppend in één richting
- Een licht ruw, rustiek randje
- Vaak gebruikt voor ijsjes of semifreddo
- Snellere, meer informele presentatie
Chefs gebruiken vaak rochers voor bistropresentaties en quenelles voor fine dining presentaties.
Tools die het mogelijk maken
- Nordic Chefs Quenellelepel – gebogen en uitgebalanceerd voor consistente vormgeving
- Plantangetang – voor laatste aanpassingen zonder de vorm te verstoren
- Siliconen mallen – gebruikt in ons dessert dat te zien was in Michelin
Uitchecken – Lobertdessert Recept van Chef Claus van Michelin Restaurant MOTA
Of misschien zouden jullie je handen willen wagen aan ons populaire Croustade recept?
