Äppelkaka hasselnötter & kardemumma

Äppeltårta med hasselnöt och kardemumma, vit choklad- och kanelkräm, äppelreduktion och hasselnötsglass Av Brian Mark Hansen köksmästare på Søllerød Kro Vit choklad och kanelkräm - 250 g vit choklad - 100 g grädde - 3 kanelstänger - 175 g avrunnen helmjölksyoghurt Äppelreduktion - 1 liter av din favorit äppeljuice Vanilj Custard bas - 500 g helmjölk - 400 g grädde - 150 g rörsocker - 40 g trimolin - 3 vaniljstänger - 1 1⁄2 ark gelatin - 160 g äggulor Glass med saltade hasselnötter - 150 g saltade hasselnötter - 225 g socker - 140 g grädde - 650 g mjölk - 160 g äggulor - 3 ark gelatin - 11 g salt Äppelkaka - 400 g äpplen - 1/2 matsked kardemumma - 1 matsked kanel - 75 g yoghurt - 50 g hasselnötsolja - 140 g rörsocker - 50 g hasselnötter - 140 g mjöl - 2 ägg - 2 matskedar bakpulver Instruktioner Vit choklad kanelkräm 1. Smält den vita chokladen. 2. Koka upp grädden med kanelstängerna i en separat kastrull och låt den sedan dra i 7 minuter. 3. Sila ner grädden i den smälta chokladen och blanda i den avrunna yoghurten. Äppelreduktion 1. Reducera 1 liter äppeljuice till 100 ml genom att sjuda den på låg värme. Vanilj Custard Bas 1. Koka upp mjölk, grädde, socker och trimolin. 2. Lägg i vaniljstängerna, täck över och låt dra i 15 minuter. 3. Sila bort vaniljstängerna. 4. Blanda 160 g äggulor i mjölkblandningen och värm till 84°C under omrörning i minst 5 minuter. Glass med saltade hasselnötter 1. Värm sockret så att det blir en karamell. 2. Blanda i hasselnötterna och bred sedan ut dem på bakplåtspapper för att svalna. 3. Mixa den avsvalnade nougatinen till pulver och tillsätt det till mjölken och grädden. Värm blandningen till 89°C. 4. Låt blandningen dra i 15 minuter och sila sedan. 5. Rör i äggulorna och värm blandningen till 84°C i 5 minuter, tillsätt salt. 6. Lös upp gelatinbladen i blandningen och låt den sedan svalna. 7. Kör blandningen till glass i en glassmaskin. Äppeltårta 1. Blanda äpplen, kardemumma, kanel, yoghurt, hasselnötsolja, rörsocker, hasselnötter, mjöl, ägg och bakpulver i en stor skål. 2. Rör om tills allt är väl blandat. 3. Häll smeten i en smord långpanna och grädda i 160°C i 20 minuter. Njut av din ljuvliga och aromatiska äppeltårta med hasselnötter och kardemumma med en hemmagjord glass med salta hasselnötter! Restaurang : Søllerød Kro Chefskock : Brian Mark Hansen