Receta de tartaleta crujiente de langosta para alta cocina

Tartaleta crujiente de langosta con crema de eneldo

Esta tartaleta de bogavante se basa en tres elementos: una base de tarta crujiente, una mezcla de bogavante ligeramente condimentada y una crema sencilla de eneldo. La receta proporcionada utiliza colas de bogavante cocidas, por lo que el enfoque aquí se centra en el corte, el aderezo, el armado y el servicio en lugar de en un método de cocción del bogavante por separado.

Para la propia carcasa, use nuestro receta de minitartaletas crujientes. El caparazón terminado debe estar completamente frío antes de rellenarlo para que la langosta y la crema se puedan añadir lo más cerca posible del momento de servir.

Prepara el tartar de langosta

Corta las colas de langosta cocidas en cubos pequeños y uniformes. Mezcla suavemente con cebollino, chalota en brunoise, ralladura de limón, jugo de limón y una pequeña pizca de sal marina. El método proporcionado deja reposar la mezcla de langosta durante cinco minutos antes del armado.

El condimento es intencionalmente moderado. La receta no requiere una salsa pesada en la langosta misma; la crema de eneldo se añade por separado para que el tartar y la crema sigan siendo componentes distintos en la tartaleta terminada.

Prepara la crema de eneldo

Mezcle la crème fraîche con eneldo finamente picado, jugo de limón y sal. Transfiera la mezcla a una manga pastelera. Esto facilita colocar pequeños puntos controlados de crema dentro de la tartaleta y durante el acabado final.

La receta usa 100 g de crème fraîche y 2 cucharadas de eneldo picado fino. Se añade zumo de limón y sal al gusto según la lista de ingredientes proporcionada.

Armar la tartaleta de langosta

1. Dispersa pequeños puntos de crema de eneldo dentro de la cáscara de tarta crujiente.
2. Rellena la concha con el tartar de langosta.
3. Termine con crema de eneldo adicional, eneldo fresco y flores comestibles.
4. Agregue unas gotas de aceite de coral de langosta si lo desea.
5. Sírvalo inmediatamente mientras la base de la tarta siga crujiente.

El aceite de coral de bogavante opcional se incluye como elemento de acabado en las notas de la receta suministrada. No es necesario para que la tartaleta funcione.

Para un acabado preciso: uso Chef pinzas para emplatado Colocar el dill, las flores comestibles y otros adornos delicados sin dañar la cáscara del tartufo.

Elegir la base para tarta

Esta receta se puede servir en una base de tartaleta clásica, pero se ha creado pensando en el Nordic Chefs Set de tartaletas de cola de langosta, lo que le da al bocadillo una forma inspirada en la langosta. El juego incluye un molde de silicona y un cortador para la producción repetible de conchas.

Para otros formatos, compara el completo Colección de moldes para tartas rellenas y tartas miniatura, incluido el Molde de tartaleta de vieiras y Set Tartelette clásico.

Mantén la cáscara crujiente durante el servicio

Mantén las conchas horneadas separadas del bogavante y la crema de eneldo hasta el montaje final. Una vez que una concha crujiente se rellena con componentes húmedos, se ablandará gradualmente, por lo que la receta está diseñada para montarse inmediatamente antes de servir.

Si está desarrollando la producción del casco por separado, nuestro guía de mini bases para tarta cubre el método de la masa horneada, los principios de almacenamiento y la selección de moldes sin mezclar esas instrucciones en la receta del relleno de langosta.

Una técnica diferente para una capa crujiente

Para una base a base de arroz más ligera hecha con un molde de silicio, consulte nuestro receta de caparazón de monaka salado. Para una cáscara frita formada en un hierro de metal, use nuestro receta de costrada paso a paso. Mantener estas técnicas separadas ayuda a que cada receta responda a una intención de búsqueda diferente y ofrece a los chefs una opción más clara de marisco para el plato.

Formas de tartaletas personalizadas

Si un restaurante necesita un molde con una forma de concha exclusiva en lugar de uno de los moldes estándar, Nordic Chefs desarrolla moldes de silicona personalizados y herramientas de chef alrededor de la porción prevista, la geometría y el uso del servicio.