Recepta de Lemon Gel Croustade con agar agar
Una receta de croustade de limón en gel con agar agar, que se forma en el congelador molde para croustades a aproximadamente 55°C y se sirve con crema agria, pepino y hierbas de jardín.
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Añadir al carritoDetalles del productoLemon Gel Croustade
Ingredientes y método según la Nordic Chefs receta original.
Imprimir la recetaIngredientes
- 300 ml de agua
- 120 ml de jugo de limón
- 120 g de azúcar
- Pizca de sal
- Agar-agar – 3%
- Mint
- Oregano
Método
- Combine el agua, el jugo de limón, el azúcar, el agar-agar y la sal.
- Enfréntese la mezcla, luego colóquela en un recipiente de metal y déjela enfriar ligeramente.
- Se debe congelar molde para croustades bien antes de su uso.
- Cuando la base de limón alcance aproximadamente 55°C, sumérjalo molde para croustades en la mezcla y manténgalo durante unos 5 segundos.
- Alzar el hierro y esperar unos segundos para que la cáscara se endurezca.
- Despelleje cuidadosamente la croqueta de limón del hierro.
Receta de Arnis Ansons · @arnis_ansons.
Si estás buscando una Recepta de gel de limón que se puede formar en una cáscara fina y fría, esto crepositas de gel de limón utiliza zumo de limón y agar-agar alrededor de un aceite congelado en molde para croustades lugar de aceite caliente. El resultado es una cáscara limpia y ácida con una delicada textura de gel y sin necesidad de freír.
Esto Gél de limón con agar agar Se calienta hasta que empiece a hervir, se enfría hasta aproximadamente 55 °C y luego se utiliza con un limón completamente congelado molde para croustades. Manteniendo el hierro en la base del limón durante unos cinco segundos se consigue una espumación suficiente para que el cáscara se solidifique y se desprenda de forma limpia.
El plato final se sirve como una croqueta de limón con crema agria batida, pepino salado y hierbas de jardín. La receta que se ofrece a continuación cubre la propia cáscara de croqueta de gel de limón; no se han proporcionado cantidades exactas ni métodos para los componentes de la crema agria y el pepino.
Cómo hacer un cruasado de limón
A diferencia de una croqueta frita tradicional, esta versión se basa en la diferencia de temperatura entre la base de agar caliente y el hierro congelado. Calienta completamente la mezcla de limón hasta que se active el agar, luego deja que se enfríe hasta unos 55°C antes de sumergir el hierro congelado. Una inmersión de cinco segundos ayuda a crear una cáscara ligeramente más gruesa, que se debe dejar reposar durante unos segundos antes de retirarla cuidadosamente.
¿Por qué el agar-agar funciona para este revestimiento de secado rápido?
El agar-agar proporciona a la base de limón la estructura necesaria para solidificarse rápidamente alrededor del hielo molde para croustades. Este proceso permite obtener la forma de un cruasante sin utilizar aceite tradicional masa ni para freír. La temperatura es el factor clave: si la base está demasiado caliente, la cáscara se solidificará demasiado lentamente; una vez que alcance aproximadamente 55°C, el hierro congelado podrá formar una capa más homogénea.
Puntos de control de la técnica
- Calienta completamente el agua, el zumo de limón, el azúcar, el agar-agar y la sal.
- Transferir la mezcla a un recipiente de metal y dejar que se enfríe.
- Utiliza un gelado bien congelado molde para croustades.
- Retira el tapón cuando la base de limón alcance aproximadamente 55°C.
- Mantenga el hierro en la base durante unos cinco segundos para aumentar el grosor de la cáscara.
- Espera unos segundos antes de soltar cuidadosamente la croqueta.
Servir la Lemon Croustade
Sirve la cáscara con crema agria batida, pepino salado, menta, orégano y otras hierbas de jardín según lo prefieras. La acidez de la cáscara de limón funciona especialmente bien con rellenos cremosos y ligeramente salados.
Técnicas relacionadas con el Croustade
Para otra técnica de agar de fijación en frío, consulte nuestro Receta de crostade de vinagre de manzana. Si quieres una cáscara horneada, consulta nuestra receta de tartaleta crujiente de langosta para unas tartas de lujo rellenas de crema de langosta y dill. Para el método clásico de frita, ver nuestro artículo. receta de costrada paso a paso. También puedes explorar todo el Nordic Chefs Croustade y el molde para buñuelos de viento sistema.
Preguntas frecuentes sobre el Lemon Gel Croustade
¿Cómo se prepara un cruasante de limón?
Calienta la base de gel de limón con agar-agar, enfriándola hasta unos 55°C, luego sumerge un trozo bien congelado molde para croustades en la mezcla durante unos cinco segundos. Deja que la cáscara se solidifique brevemente antes de sacarla.
¿Por qué se utiliza el agar-agar en el gel de limón?
El agar-agar proporciona a la base de limón la estructura necesaria para que se solidifique rápidamente alrededor del hierro congelado y mantenga la forma del crostade.
¿Este croustade de limón tiene que ser frito?
No. Se trata de una técnica de crostada en frío que utiliza hierro congelado en lugar de aceite de fritura caliente.
¿Por qué es molde para croustades necesario congelarse?
La superficie fría ayuda a que la base de agar caliente se adhiera rápidamente al hierro, creando una capa fina que se puede retirar después de unos segundos.