Mango y lima
Jelly Basket
Jelly de mango en forma de columpio para ceviche, con lima y chile.
Elige la configuración que necesitas.
El recipiente se forma en un molde perfectamente enfriado. Comienza con el molde si ya tienes un mango compatible, o elige un conjunto completo de herramientas para el hierro.
Solo moldes para pequeñas flores
Una pequeña flor Croustade para tu Nordic Chefs mango compatible. Elige “Solo moldes” en la página del producto.
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Molde para una sola flor + pequeño
Un montaje completo con un solo mango y una pequeña flor Croustade incluida. “Single” en la página del producto.
Consulte el precio completo del setupCómo hacer el cestón de gelatina de mango agar agar
Esta gelatina de mango combina lima, chile y mango en una fina base para el ceviche. El chef Arnis Ansons forma la cáscara sumergiendo un molde bien congelado en la base de gelatina caliente durante 4 a 5 segundos. La receta incluye la base de la cáscara; los ceviches, el gel de piña y las flores comestibles son sugerencias para acompañar.
Ingredientes
- Juice de 1½ limas, más el jugo de ½ limón para añadir después de filtrar
- 1 chile
- 5 g de azúcar moreno
- 200 ml de agua, divididos
- 50 g de mango
- 3 g de agar agar
Método
- Mezcle el jugo de 1½ limas con el chile, el azúcar moreno, el mango y 100 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pasamos a través de un colador fino. Añadimos el jugo de la otra mitad de lima, los otros 100 ml de agua y el agar agar. Remueve bien.
- Añade la mezcla a ebullición completa, batiendo continuamente para disolver el agar.
- Vierta en un vaso o recipiente estrecho lo suficientemente profundo como para que pueda sumergirse. Remueva cualquier espuma de la superficie con una cuchara. Mantenga la mezcla fluida en un baño de agua caliente.
- Enfríe el molde del cestón en el congelador hasta que esté completamente frío. Submergezca el molde en el líquido, manténgalo durante 4–5 segundos y luego retire lentamente el molde. Deje que se solidifique la capa de gelatina antes de extraer cuidadosamente el cestón de gelatina del molde.
Para servir
Rellene con ceviche, mango, gel de fruta de pasión y flores comestibles. Mantenga el cestón en la nevera y agregue el ceviche justo antes de servir para que permanezca delicado y mantenga su forma.
Técnica de la cesta de gelatina
¿Cuánta agar agar utiliza la receta?
Utilice 3 g de agar agar con las cantidades indicadas anteriormente. Mezcle bien la mezcla con la base concentrada, luego encienda la olla a fuego alto mientras mezcla continuamente.
¿Necesita que el cestito se frene?
El recipiente se forma sumergiendo un molde bien congelado en la base de gelatina caliente. Esta receta no requiere un paso de cocción.
¿Cuándo se debe añadir el ceviche?
Mantén el cestón en la nevera y añade el ceviche justo antes de servir para que la cáscara se mantenga delicada y mantenga su forma.
¿Incluye esta receta la receta para el relleno del ceviche?
La receta que se incluye cubre el recipiente para el jello. Se sugiere servir ceviche, mango, gel de fruta de pasión y flores comestibles; prepare el ceviche y el gel de fruta de pasión por separado.