Gelée de concombre
Croustade
Un panier de gelée de concombre, de céleri, d'épinard et d'ail, servi avec du crabe, de la crème d'échalote et des choux de Bruxelles marinés.
Choisissez votre configuration de moule pour fleurs
Choisissez le moule pour fleurs séparément pour un manche compatible existant, ou le tout en un seul modèle, double ou en FiveMount configuration multiple.
Moule à tartelette fleur
Notes d'installation
Le modèle Single comprend 1 moule pour fleurs et une poignée ; le modèle Double comprend 2 moules pour fleurs et une poignée ; il FiveMount comprend 5 moules pour fleurs, le support et une poignée droite. Les images de montage illustrent les systèmes de poignée. Les articles marqués “ Disponible en précommande ” sont expédiés lorsque les stocks sont disponibles.
1 × poignée simple - noir · 1 × fleur moule à croustades
Disponible en précommande
Détails du produit et autres optionsRecette de gelée de concombre avec l'agar-agar
Cette recette de gelée de concombre combine le concombre, le céleri, le brocoli et l’ail dans une coque verte délicate. L’agar-agar est calculé à 3% fois le poids du jus filtré, et les paniers sont formés sur des moules congelés. Matériel : mélangeur, tamis fin ou tissu de lin, petite casserole, bain d’eau chaude et moules de Nordic Chefs paniers congelés. Cette recette couvre le panier de gelée ; les crabes, la crème de haricot vert et les choux de Bruxelles marinés sont des suggestions de garniture.
Imprimer la recetteIngrédients
- 250 g de concombre
- 100 g de tiges de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée d'épinards
- 1 pincée de sel
- 150 ml d'eau
- Agar-agar : 3% du poids total du jus concentré
Méthode
- Préparer le jus vert : Hacher l’agrumes, le céleri, l’ail, les épinards, le sel et l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Filtrer à l’aide d’un tamis fin ou d’un filtre à maïs pour éliminer les fibres.
- Calculez le volume d'agar: Pèsez le jus filtré et multipliez son poids par 0,03 pour calculer le volume d'agar nécessaire. Par exemple, 400 g de jus nécessitent 12 g d'agar-agar.
- Activez l'agar: Réservez une partie du jus dans une petite casserole, en laissant suffisamment de liquide pour disperser l'agar uniformément. Ajoutez l'agar, faites bouillir et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Combiner le jus : Transférer le mélange chaud dans un bol. Ajouter progressivement le jus restant froid en remuant rapidement pour maintenir la consistance homogène. Réchauffer uniquement une partie du jus permet de préserver sa couleur verte fraîche.
- Conservez le liquide de base : Placez le bol dans un bain d’eau tiède pour éviter que la préparation ne durcisse avant d’avoir fini de tremper les moules.
- Formez les paniers : immergez les moules congelés dans la préparation chaude pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'une couche suffisamment épaisse s'accumule autour de chaque moule. Retirez les paniers et laissez s'évaporer tout excès de préparation.
- Découper et servir : Une fois la couche de gelée prise, libérer doucement chaque panier de son moule. Remplir de crabe, de crème à l’ail et de choux de Bruxelles marinés.
Servir
Remplissez les paniers de gelée avec du crabe, de la crème de betterave et des choux de Bruxelles marinés. Les quantités et les méthodes pour ces ingrédients de remplissage ne figurent pas dans la recette fournie.
Outils recommandés
Des outils optionnels pour organiser les paniers de gelée et ajouter des garnitures délicates.
Plateau de finition – Moyen
Organisez les paniers de gelée pendant le remplissage et placez- dressage les sur un plateau de finition en acier inoxydable.
Nordic Chefs - Pince droite de chef
Placer les herbes, les pétales et les feuilles de chou-fleur avec précision et avec des fines lignes droites pinces.
Technique de la gelée de concombre
Combien d'agar agar faut-il pour cette recette de gel d'agrumes ?
Pèse le jus concentré et multiplie son poids par 0,03. Par exemple, 400 g de jus concentré nécessitent 12 g d'agar-agar. Calculez le poids du jus concentré plutôt que celui des ingrédients non concentrés.
Comment conserver la couleur verte du gelée d’agrumes ?
Faites bouillir seulement une portion du jus concentré pour dissoudre l'agar. Laissez-le progressivement fondre avec le jus restant froid, en travaillant rapidement et en évitant toute chaleur prolongée.
Comment forme-t-on les paniers de gelée de concombre ?
Plongez un moule parfaitement gelé dans le mélange de gelée chaud pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’une couche suffisamment épaisse se forme. Retirez-le, laissez s’évaporer l’excès et libérez doucement le panier une fois que la couche aura durci.
Que sert-on avec la croustade au gelée d'agrumes ?
Servez le panier avec du crabe, de la crème à l’ail et des choux de Bruxelles marinés. Préparer ces ingrédients séparément ; leurs quantités et les méthodes de préparation ne sont pas incluses dans cette recette pour le panier de gelée.