Gurkenjoghurt
Croustade
Ein zarter Gemüsekorb aus Gurken, Sellerie, Spinat und Knoblauch serviert mit Krabben, Heringkremse und eingelegten Brüsselblättern.
Wählen Sie Ihre Flower Mold-Anordnung
Wählen Sie die Blumenform einzeln für einen vorhandenen kompatiblen Griff oder eine komplette Einzel-, Doppel- oder FiveMount Kombi-Ausführung.
Blumen-Croustade-Form
Set-up-Hinweise
Das Einzelteil enthält 1 Blütenform und einen Griff; das Doppelteil enthält 2 Blütenformen und einen Griff; es FiveMount enthält 5 Blütenformen, den Träger und einen geraden Griff. Die Montagebilder zeigen die Griffsysteme. Artikel, die mit “Vorrat nur noch auf Bestellung lieferbar” gekennzeichnet sind, werden versandt, sobald die Lagerbestände wieder verfügbar sind.
1 × Einhebelgriff - Schwarz · 1 × Blume Krustadenform
Nur auf Vorbestellung erhältlich
Produktdetails und weitere OptionenRezept für Gurkenjoghurt mit Agar-Agar
Dieses Kürbisgeléebereitungsrezept vereint Kürbis, Zwiebel, Spinat und Knoblauch in einer zarten grünen Schale. Das Agar-Agar wird mit 3% Teilen des abgefilterten Saftes berechnet und die Körbe werden auf gefrorenen Formen gebildet. Ausrüstung: Mixer, feine Siebe oder Muschelgewebe, kleine Kochtöpfe, warmes Wasserbad und gefrorene Nordic Chefs Körbe. Dieses Rezept deckt den Kürbiskorb ab; als Beilagenvorschläge sind Krabbencreme und Petersilie-Kräuter und eingelegte Brüsselblattsalat.
Rezepte druckenInhaltsstoffe
- 250 g Gurke
- 100 g Selleriestängel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Spinat
- 1 Prise Salz
- 150 ml Wasser
- Agar-Agar: 3% des Gesamtgewichts des angespannten Saftes
Methode
- Die grüne Saftzubereitung: Die Gurke, den Sellerie, den Knoblauch, den Spinat, das Salz und das Wasser in einer Küchenmaschine vermischen, bis sie glatt ist. Anschließend durch ein feines Sieb oder eine Muschelklotze passieren, um die Fasern zu entfernen.
- Berechnen Sie das Agar: Wiegen Sie den abgepressenen Saft und multiplizieren Sie die Gewichtszunahme mit 0,03, um das benötigte Agar zu berechnen. Beispiel: 400 g Saft benötigen 12 g Agar-Agar.
- Das Agar aktivieren: Einen Teil des Saftes in einer kleinen Pfanne reservieren, sodass genügend Flüssigkeit zur gleichmäßigen Verteilung des Agar übrig bleibt. Das Agar unterrühren, zum Kochen bringen und gut rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Den Saft mischen: Den heißen Saft in eine Schüssel umfüllen. Den restlichen kalten Saft schrittweise unterrühren und dabei schnell arbeiten, um die Mischung geschmeidig zu halten. Die Erwärmung nur eines Teils des Safts hilft, die frische grüne Farbe zu erhalten.
- Halten Sie das Basisflüssigkeitsmittel bereit: Stellen Sie die Schüssel in ein warmes Wasserbad, um zu verhindern, dass sich die Mischung verfestigt, bevor Sie die Formen fertig eintauchen.
- Formen Sie die Körbe: Tauchen Sie die gefrorenen Formen in die warme Mischung ein, bis eine ausreichend dicke Schicht um jeden Formkörper gebildet ist. Ziehen Sie die Form heraus und lassen Sie überschüssiges Wasser abfließen.
- Abkühlen und servieren: Nachdem die Gelierzusammensetzung ausgehärtet ist, lassen Sie die einzelnen Körbe vorsichtig aus dem Formglas herausfallen. Füllen Sie sie mit Krabben, Holunderbeerencreme und eingelegten Brüsselblättern.
Zu servieren
Füllen Sie die Set-Jelly-Schalen mit Krabben, Heringkrem und eingelegten Brüsselblättern. Die Mengenangaben und Zubereitungsarten für diese Füllstoffe sind in dem beiliegenden Rezept nicht enthalten.
Empfohlene Werkzeuge
Optionale Werkzeuge zur Organisation der Jelly-Körbe und zur Anbringung von zarten Dekoelementen.
Ablage – mittelgroß
Verpacken Sie die Jelly-Schalen während des Füllens und legen Sie anrichten sie anschließend in einen Edelstahl-Fertigierbehälter.
Auf Lager
In den WarenkorbProduktdetails
Nordic Chefs - Gerade Kochpinzette
Platzieren Sie die kleinen Kräuter, Blütenblätter und die Blattspitzen des Brüsselkohl genau mit feinen, geraden Linien pinzetten.
Technik für Gurkengelée
Wie viel Agar Agar braucht dieses Kürbis-Joghurt-Rezept?
Wiegen Sie den angespannten Saft und multiplizieren Sie dessen Gewicht mit 0,03. Beispiel: 400 g angespanntem Saft benötigen 12 g Agar-Agar. Berechnen Sie aus dem angespanntem Saft, nicht aus den unangespannen Zutaten.
Wie bewahren Sie die grüne Farbe des Gurkengelats auf?
Bringe nur einen Teil des angespannten Saftes zum Kochen, um das Agar zu lösen. Kombiniere es schrittweise mit dem restlichen kalten Saft und arbeite schnell, um eine längere Erhitzung zu vermeiden.
Wie formen Sie die Gurkensuppe-Schalen?
Tauchen Sie eine vollständig gefrorene Form für ein paar Sekunden in die warme Gelierzubereitung, bis eine ausreichend dicke Schicht entstanden ist. Ziehen Sie sie heraus, lassen Sie überschüssiges Wasser abfließen und lösen Sie den Topf sanft auf, sobald die Schicht ausgehärtet ist.
Was wird mit dem Gurkengelé-Krustad serviert?
Den Korb mit Krabben, Heringkrem und eingelegten Brüsselblättern servieren. Diese Zutaten separat zubereiten; ihre Mengen und Zubereitungsarten sind in diesem Rezept für die Jelly-Korb nicht enthalten.