Rauwe garnalen, wasabi & dille door Chef Eric Vildgaard van Restaurant Jordnær

Dit is slechts een van Eric’s kenmerkende gerechten van Restaurant Jordnær, en het is meer dan alleen een favoriet bij gasten – het is een persoonlijk eerbetoon. Geïnspireerd door een gerecht dat ooit werd geserveerd bij Noma, waar Eric trainde onder René Redzepi, brengt dit recept klassieke Scandinavische ingrediënten samen met Eric’s eigen verfijnde stijl. Het idee ontstond tijdens zijn tijd in de keuken van Noma, en vandaag de dag leeft die inspiratie voort in Jordnær’s versie.

Rauwe garnalen, wasabi & dille door Eric Vildgaard van Restaurant Jordnær

Mierikswortelsaus

Ingrediënten

  • 100g karnemelk
  • 24g mierikswortelsap
  • Zout, naar smaak
  • Citroensap, naar smaak
  • 20 rauwe garnalen
  • Dilleolie
  • Verse kruiden (voor garnering)

Instructies

  1. Meng in een mengkom de karnemelk en het mierikswortelsap. Meng goed totdat alles volledig is opgenomen.

  2. Pas de smaak aan met een snufje zout en een scheutje citroensap, pas aan naar uw gewenste smaak.

  3. Pellen de garnalen, zorg ervoor dat ze goed schoongemaakt en ontdaan zijn van het darmkanaal.

  4. Leg de gepelde garnalen in een gekoelde serveerschaal, klaar om gegarneerd te worden met de mierikswortelsaus.

  5. Net voor het serveren de mierikswortelsaus, vermengd met een vleugje dilleolie, genereus over de garnalen drizzelen.

  6. Om een laatste vleugje elegantie toe te voegen, bestrooi het gerecht met verse kruiden als een heerlijke garnering.

  7. Direct serveren en genieten van de exquise smaakcombinatie.

Mededeling

Dit recept kan worden genoten als een op zichzelf staand gerecht of harmonisch worden gecombineerd met complementaire ingrediënten om een gedenkwaardige culinaire ervaring te creëren.

Credits

Foto Credit: Noordse chef-koks
Restaurant: Restaurant Jordnær

Zoeken
×
0