Crevettes crues, wasabi et aneth par le chef Eric Vildgaard du restaurant Jordnær

Voici juste l'un des plats Signature d'Eric du restaurant Jordnær, et c'est plus qu'un simple plat préféré des clients – c'est un hommage personnel. Inspirée d'un plat autrefois servi chez Noma, où Eric s'est formé sous la direction de René Redzepi, cette recette allie des ingrédients nordiques classiques au style raffiné d'Eric. L'idée a d'abord germé pendant son séjour dans la cuisine de Noma, et aujourd'hui, cette inspiration perdure dans la version de Jordnær.

Sauce au raifort

Ingrédients

100g de babeurre
24g de jus de raifort
Sel, au goût
Jus de citron, au goût
20 crevettes crues
Huile d'aneth
Herbes fraîches (pour garniture)

Instructions

Dans un bol mélangeur, combinez le babeurre et le jus de raifort. Mélangez bien jusqu'à incorporation complète.
Ajustez le goût en ajoutant une pincée de sel et un trait de jus de citron, en ajustant selon votre goût.
Épluchez et décortiquez les crevettes, en veillant à ce qu'elles soient correctement nettoyées et déveinées.
Placez les crevettes décortiquées dans un bol de service réfrigéré, prêtes à être garnies de la sauce au raifort.
Juste avant de servir, arrosez généreusement les crevettes avec la sauce au raifort, mélangée à une touche d'huile à l'aneth.
Pour une touche finale d'élégance, parsemez des herbes fraîches sur le plat en guise de garniture.
Servez immédiatement et savourez la combinaison exquise des saveurs.

Note

Cette recette peut être dégustée en plat unique ou associée harmonieusement à des ingrédients complémentaires pour créer une expérience culinaire mémorable.

Crédits

Crédit photo : Chefs nordiques
Restaurant Restaurant Jordnær

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