Hoe maak je een quenelle

Wat is een Quenelle? Waarom is het zo moeilijk om te maken? Wat is het verschil tussen een rocher en een quenelle? En waarom zijn chef-koks zo geobsedeerd door deze techniek? Hier is onze stap-voor-stap handleiding om een perfect bolletje ijs te maken zoals de beste 3 sterren michelin restaurants. Bekijk onze video van Restaurant Jordnær.

Restaurant Jordnær

Quenelle en hoe maak je die?

Het beheersen van de quenelle is een overgangsrite voor professionele chef-koks - en een opvallende manier om desserts, purees en presentaties te verbeteren. Bij Nordic Chefs hebben we chef-koks over de hele wereld deze vaardigheid tot het uiterste zien drijven. Onze eigen chef-kok Mads heeft misschien wel het record gevestigd met een 7-quenelletoren die online meer dan 10 miljoen keer is bekeken.

🎥 Bekijk de video HIER: Chef Mads stapelt 7 quenelles in één ongelooflijke toren.

Wat is een Quenelle?

Een quenelle is een gladde, ovaalvormige lepel gemaakt met twee lepels of één vakkundig gebogen lepel. Het wordt vaak gebruikt om mousse, room, ijs, aardappelpuree of zachte vullingen te serveren.
De sleutel? Het is niet zomaar een primeur - het is een techniek.

Waarom zijn chef-koks zo geobsedeerd door de Quenelle?

1. Visuele symmetrie - geen scherpe randen, alleen een vloeiende glijbeweging
2. Controle en portionering - herhaalbare grootte en volume
3. Texturale showcase - het laat textuur prachtig zien
4. Platingstroom - laat het oog over de schaal reizen
5. Het is een minimalistische zet met maximaal effect.

Zo maak je een perfecte quenelle (stap voor stap)

Kies de juiste lepel:Wij raden onze Nordic Chefs Quenelle lepel aan - gevormd en verzwaard voor controle.
Doop de lepel in warm water:Dit voorkomt plakken en zorgt voor een schoon glijvlak.
Schep in één beweging:Gebruik de achterkant van de lepel om het product tot een gladde ovaal te vormen en te draaien. Schuif het in één vloeiende beweging op het bord.
Schoonmaken en herhalen: Spoel de lepel af tussen de lepels voor consistentie.
Plaat met een pincet of offset lepel:Verfijn de plaatsing voor die professionele touch.

Wereldrecord ijs Quenelle toren die viraal ging

Chef-kok Mads van restaurant jordnær slaagde erin om 7 quenelles op elkaar te stapelen - geen trucjes, geen lijm. Gewoon precisie, balans en techniek.
"Het draait allemaal om temperatuur en rustig blijven," zegt Mads.De juiste quenellepel gebruiken is de sleutel, en dat is voor elke chef anders. Sommigen vinden ze kleiner, of puntiger aan de uiteinden - welke zijn jouw favoriet? bekijk ze HIER!

Rocher vs. Quenelle - Wat is het verschil?

Deze twee technieken lijken misschien op elkaar, maar ze dienen verschillende texturen en bedoelingen bij het plateren:

Quenelle: Gemaakt met een enkele gebogen of twee standaardlepels Gladde, symmetrische, ovale vorm
Vereist precisie en controle Ideaal voor mousses, crèmes, hartige purees

Rocher: Gemaakt met een standaardlepel die in één richting schept, Licht ruwe, rustieke rand Vaak gebruikt voor ijsjes of semifreddos Snellere en meer casual presentatie. Chef-koks gebruiken vaak rochers voor bistropresentaties en quenelles voor fine dining presentaties.

Tools die het mogelijk maken

Noordse chef-koks Quenellepel - gebogen en uitgebalanceerd voor consistent vormgeven
Plateer pincet - voor laatste aanpassingen zonder de vorm te verstoren
Siliconen mallen - gebruikt in ons Michelin-dessert

Uitchecken - Kreeft Dessert Recept door Chef Claus van Michelin Restaurant MOTA

Quenelles oefenen met Eenvoudig ijsrecept

Je quenelle-techniek perfectioneren? Deze drie basisijsjes geven je geweldige texturen om mee te werken:

Vanillebonenijs
500 ml volle melk
150 ml room
100 g suiker
2 theelepels vanille-extract of 1 peul
Verwarm melk en room. Klop de dooiers en suiker tot ze bleek zijn. Combineer, kook tot 82°C, zeef, koel af en klop.

Veel succes met oefenen - we kijken uit naar de dag dat we een video zien met 8 quenelles bovenop!