Wie man eine Quenelle formt

Was ist eine Quenelle? Warum ist es so schwierig, sie herzustellen? Was ist der Unterschied zwischen einem Rocher und einer Quenelle? und warum sind Köche von dieser Technik besessen? Hier ist unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine perfekte Kugel Eis wie in den besten 3-Sterne-Michelin-Restaurants. Sehen Sie unser Video vom Restaurant Jordnær.

Restaurant Jordnær

Quenelle und wie man sie herstellt?

Die Beherrschung der Quenelle ist ein Initiationsritus für Profiköche - und eine herausragende Möglichkeit, Desserts, Pürees und Präsentationen aufzuwerten. Bei Nordic Chefs haben wir gesehen, wie Köche auf der ganzen Welt diese Fähigkeit bis an die Grenzen ausreizen. Unser Chefkoch Mads hat mit einem 7-Quenelle-Turm, der im Internet über 10 Millionen Mal aufgerufen wurde, den Rekord aufgestellt.

🎥 Sehen Sie sich das Video HIER an: Küchenchef Mads stapelt 7 Quenelles in einem unglaublichen Turm.

Was ist eine Quenelle?

Eine Quenelle ist eine glatte, ovale Schöpfkelle, die mit zwei Löffeln oder einem fachmännisch gebogenen Löffel hergestellt wird. Sie wird häufig zum Servieren von Mousse, Sahne, Eiscreme, Kartoffelpüree oder weichen Füllungen in der gehobenen Gastronomie verwendet.
Der Schlüssel? Es ist nicht nur eine Schaufel - es ist eine Technik.

Warum sind die Köche so besessen von der Quenelle?

1. Visuelle Symmetrie - keine scharfen Kanten, nur ein sanftes Gleiten
2. Kontrolle und Portionierung - wiederholbare Größe und Volumen
3. Strukturiertes Schaufenster - es bringt die Textur schön zur Geltung
4. Plating-Flow - lässt das Auge über die Schale wandern
5. Es ist ein minimalistischer Zug mit maximaler Wirkung.

Wie man eine perfekte Quenelle macht (Schritt für Schritt)

Wählen Sie den richtigen Löffel:Wir empfehlen unseren Nordic Chefs Quenelle Löffel - geformt und beschwert für mehr Kontrolle.
Tauchen Sie den Löffel in warmes Wasser:Das verhindert das Festkleben und sorgt für ein sauberes Gleiten.
In einer Bewegung löffeln:Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um das Produkt zu einem glatten Oval zu formen und zu drehen. Mit einer sicheren Bewegung auf den Teller gleiten lassen.
Reinigen und wiederholen: Spülen Sie den Löffel zwischen den Löffeln aus, um die Konsistenz zu gewährleisten.
Mit einer Pinzette oder einem Offset-Löffel plattieren:Feinabstimmung der Platzierung für einen professionellen Touch.

Weltrekord im Eiscreme-Quenelle-Turm, der viral gegangen ist

Chefkoch Mads vom Restaurant jordnær hat es geschafft, 7 Quenelles übereinander zu stapeln - ohne Tricks, ohne Klebstoff. Nur Präzision, Balance und Technik.
"Es geht nur um die Temperatur und darum, ruhig zu bleiben", sagt Mads.Der richtige Quenellöffel ist das A und O, und der ist bei jedem Chefkoch anders. Manche mögen sie kleiner oder an den Enden spitzer - welche Löffel sind Ihre Favoriten? siehe sie HIER!

Rocher vs. Quenelle - Was ist der Unterschied?

Diese beiden Techniken sehen zwar ähnlich aus, dienen aber unterschiedlichen Texturen und Zwecken beim Plattieren:

Quenelle: Mit einem einzigen gebogenen oder zwei Standardlöffeln hergestellt Glatte, symmetrische, ovale Form
Erfordert Präzision und Kontrolle Ideal für Mousses, Cremes, pikante Pürees

Rocher: Mit einem normalen Löffel in eine Richtung geschöpft, leicht raue, rustikale Kante Häufig für Speiseeis oder Semifreddos verwendet Schnellere und zwanglosere Präsentation. Chefköche verwenden oft Rocher für Bistroteller und Quenelles für die Präsentation in der gehobenen Küche.

Tools, die es möglich machen

Nordische Köche Quenelle-Löffel - gebogen und ausbalanciert für gleichmäßige Formgebung
Galvanisierpinzette - für endgültige Anpassungen ohne Beeinträchtigung der Form
SilikonFormen - für unser mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Dessert

Auschecken - Hummer-Dessert-Rezept von Chefkoch Claus aus dem Michelin-Restaurant MOTA

Quenelles üben mit Einfaches Eiscreme-Rezept

Perfektionieren Sie Ihre Quenelle-Technik? Diese drei Basiseiscremes bieten Ihnen großartige Texturen, mit denen Sie arbeiten können:

Vanille-Bohnen-Eiscreme
500 ml Vollmilch
150 ml Sahne
100 g Zucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Schote
Milch und Sahne erhitzen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Kombinieren, auf 82°C kochen, abseihen, abkühlen lassen und aufschlagen.

Viel Glück beim Üben - wir freuen uns auf den Tag, an dem wir ein Video mit 8 Quenelles on top sehen!