Rauwe garnalen, wasabi & dille door chef-kok Eric Vildgaard van Restaurant Jordnær

Dit is slechts een van Erics signatuurgerechten van Restaurant Jordnær en het is meer dan alleen een favoriet voor gasten - het is een persoonlijk eerbetoon. Dit recept is geïnspireerd op een gerecht dat ooit werd geserveerd in Noma, waar Eric zijn opleiding volgde bij René Redzepi, en brengt klassieke Scandinavische ingrediënten samen met Erics eigen verfijnde stijl. Het idee ontstond tijdens zijn verblijf in de Noma-keuken. Vandaag leeft die inspiratie voort in Jordnærs versie

Mierikswortelsaus

Ingrediënten:
- 100 g karnemelk
- 24 g mierikswortelsap
- Zout, naar smaak
- Citroensap, naar smaak
- 20 rauwe garnalen
- Dille olie
- Verse kruiden (voor garnering)

Instructies:

1. Meng in een mengkom de karnemelk en het mierikswortelsap. Meng goed tot het volledig is opgenomen.
2. Pas de smaak aan door een snufje zout en een scheutje citroensap toe te voegen.
3. Pel de garnalen en zorg ervoor dat ze goed schoon en ontdaan van de ingewanden zijn.
4. Leg de gepelde garnalen in een gekoelde serveerschaal, klaar om gegarneerd te worden met de mierikswortelsaus.
5. Sprenkel vlak voor het opdienen de mierikswortelsaus, gecombineerd met een beetje dilleolie, royaal over de garnalen.
6. Strooi als laatste elegante toets verse kruiden over het gerecht als heerlijke garnering.
7. Serveer direct en geniet van de voortreffelijke combinatie van smaken.

Opmerking: Dit recept kan op zichzelf staan of harmonieus gecombineerd worden met aanvullende ingrediënten voor een gedenkwaardige culinaire ervaring.

Fotocredit : Noordse chef-koks
Restaurant : Restaurant Jordnær